Kneed het speltmeel, de ruwe rietsuiker, de kaneel, de bourbon vanille, het zout, de boter, het ei en het water tot een deeg. Vorm het deeg tot een bal en wikkel die in huishoudfolie en leg hem ongeveer een uur in de koelkast.
Verwarm intussen de oven voor op 200 graden Celsius boven- en onderwarmte. Was de rabarber en snijd in ruitjes van een centimeter. Snijd de helft van de rabarber van links, de andere helft van rechts, zodat de rabarberstelen in elkaar passen. Doe in een kom en meng voorzichtig met het zetmeel en de ahornsiroop.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven werkvlak. U bent welkom om de galette een meer rustieke uitstraling te geven. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi het met de geraspte noten.
Als u gemotiveerd bent, kunt u de rabarberstukjes in een ruitpatroon in het midden van de galette schikken, waarbij u ongeveer vier centimeter overlaat tot de rand. Vouw vervolgens de rand over de rabarberstukjes en verdeel er wat slagroom over. Bestrooi vervolgens met amandelschilfers en een beetje suiker.
Bak de galette in ongeveer 45 minuten gaar en geniet er kort daarna lauwwarm van. Hij smaakt heerlijk met slagroom, verfijnd met kaneel of vanille. Of, vooral in de zomer, een bolletje ijs.
