Mélangez la farine d'épeautre, le sucre de canne brut, la cannelle, la vanille Bourbon, le sel, le beurre, l'œuf et l'eau pour obtenir une pâte. Formez une boule de pâte et mettez-la dans un film alimentaire au réfrigérateur pendant environ une heure.
Pendant ce temps, préchauffe le four à 200 degrés Celsius (chaleur de voûte et de sole). Lavez la rhubarbe et coupez-la en losanges d'un centimètre. Coupez la moitié de la rhubarbe à gauche, l'autre moitié à droite, de manière à ce que les losanges s'ajustent les uns aux autres. Les mettre dans un saladier et les mélanger délicatement avec la fécule et le sirop d'érable.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler en rond sur un plan de travail fariné. La galette peut volontiers avoir un aspect un peu plus rustique. Déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et la parsemer de noix râpées.
Si vous êtes motivé, vous pouvez disposer les morceaux de rhubarbe en losange au centre de la galette en laissant environ quatre centimètres de libre sur le bord. Rabattez ensuite le bord sur les morceaux de rhubarbe et étalez un peu de crème fouettée dessus. Enfin, saupoudrez le tout d'amandes effilées et d'un peu de sucre.
Cuire la galette pendant environ 45 minutes et la déguster encore tiède peu après. Un peu de crème fouettée, agrémentée de cannelle ou de vanille, est un accompagnement idéal. Ou, en été, une boule de glace.
