07 november 2021
Originele taal van het artikel: Deutsch Informatie Automatische vertaling. Supersnel en bijna perfect.

Pompoenen zo ver het oog reikt wanneer u over de markten in Innsbruck slentert. Zij zijn dé herfstgroente bij uitstek en schitteren in de meest uiteenlopende kleuren en variëteiten. Van butternutpompoen, spaghettipompoen en muskaatpompoen tot de klassieker, de Hokkaidopompoen. Qua smaak doet het een beetje aan kastanjes denken en het past eigenlijk perfect in de huidige herfstkeuken: als soep, risotto, puree of in pompoengnocchi. Deze keer hebben we een zelfgemaakte gnocchi recept! Het deeg is in een mum van tijd klaar, maar je hebt wel wat geduld nodig om de gnocchi vorm te geven. Voor mij is het een echt meditatieve bezigheid. Natuurlijk is het het beste en snelste om het samen in een groep te doen. Maar het werk is het waard, dat beloof ik!

GROENTEN VAN DE MARKT

Zaterdag is het marktdag! Ik geef er de voorkeur aan mijn fruit en groenten rechtstreeks van regionale boeren te betrekken. Naar markten gaan, de producenten leren kennen en een band krijgen met de producten en hun oorsprong is voor mij de laatste jaren steeds belangrijker geworden. Om dan thuis te komen met een volle zak vers fruit, groenten, melk, kaas of andere lekkernijen is de perfecte start van het weekend!

De Boerenmarkt op de Wiltener Platzl is elke zaterdag geopend van 8.00 tot 12.00 uur, het hele jaar door met een korte kerstvakantie van 25.12. tot en met 06.01. Hier vindt u bijvoorbeeld verse groenten en fruit van de Ochsnerhof in Arzl, alpenkaas, boter, natuuryoghurt en vers boerenbrood van de Alm & Hofkäserei Burgerhof, beekforel en forel (vers en gerookt) van de viskwekerij Geroldsmühle en nog veel meer.

Wat de boerenmarkten in het algemeen betreft, deze vinden gewoonlijk plaats op één of hoogstens twee specifieke dagen per week en meestal op zaterdag. Naast fruit, groenten, allerlei soorten worst en kaasspecialiteiten, kunt u er vaak ook kant-en-klaar gebak of andere lekkernijen zoals knoedels kopen. Sommige markten zijn gesloten tijdens de wintermaanden, maar andere zijn het hele jaar door open. Controleer het voor je gaat!

Dus als je de volgende keer op de markt bent, pak dan een pompoen en probeer deze heerlijke pompoen gnocchi met salieboter!

DIT IS WAT JE NODIG HEBT VOOR 4 PORTIES:

VOOR DE POMPOEN GNOCCHI:

  • 500 g Hokkaido pompoen
  • 300 g kruimige aardappelen
  • 2 eidooiers
  • 200 g bloem (meer indien nodig)
  • 50 g parmezaan, vers geraspt
  • Zout, peper
  • Een beetje nootmuskaat

ANDERE INGREDIËNTEN:

  • 100 g boter
  • Salieblaadjes naar smaak
  • vers geschaafde parmezaan

EN DAT IS HOE HET WERKT:

Was voor het gnocchideeg de aardappelen en kook ze in gezouten water met de schil eraan tot ze zacht zijn. Schil de aardappelen en druk ze door een aardappelrasp terwijl ze nog warm zijn. Was de pompoen, verwijder de pitten en snijd hem in grove blokjes. Doe ze in een zeef en stoom ze in kokend water in ongeveer 15 minuten tot ze zacht zijn; pureer ze vervolgens fijn. Als de pompoen te waterig is, knijp de puree dan eventueel voorzichtig uit in een theedoek of gebruik iets meer bloem.

Meng de uitgeknepen aardappelen met de pompoenpuree, de bloem en de eierdooier tot een homogeen mengsel. Breng op smaak met zout, peper en vers geraspte nootmuskaat. Meng tenslotte de Parmezaanse kaas erdoor. Vorm het deeg op een met bloem bestoven werkvlak tot rolletjes van ongeveer twee centimeter dik. Snijd deze met een mes in stukjes van twee centimeter lang, vorm er balletjes van en rol ze over een gnocchibord. Als u geen gnocchibord hebt, druk dan gewoon met een vork een patroon op de gnocchi.

Leg de stukjes deeg op een keukenhanddoek, bestrooi ze met een beetje bloem, leg ze dan geleidelijk in kokend gezouten water en laat ze bij een lagere temperatuur gaar worden. Zodra de gnocchi boven water komen, met een schuimspaan uit het water halen en goed laten uitlekken.

Smelt de boter in een pan, voeg de salieblaadjes toe en verwarm kort. De boter mag niet bruin worden. Bedek de pompoengnocchi met de gesmolten salieboter en flink wat geschaafde Parmezaanse kaas en serveer direct.

Tip: De pompoengnocchi smaken bijzonder goed als u ze ook serveert met knapperige salieblaadjes. Was gewoon een paar blaadjes salie, dep ze droog en leg ze naast elkaar in de pan. Bak ze op een laag vuurtje tot ze krokant zijn, keer ze een keer. Etenstijd!

Soortgelijke artikelen