03 december 2021
Originele taal van het artikel: Deutsch Informatie Automatische vertaling. Supersnel en bijna perfect.

Gevulde peperkoek brengt me altijd terug naar mijn kindertijd. We kwamen vaak bij elkaar om samen met oma peperkoek uit te snijden. Drie generaties die peperkoek bakken, bij wijze van spreken. Ik maak het recept van mijn oma nog steeds op dezelfde manier. Alleen de vulling is aangevuld met een paar gedroogde vruchten. Vooral gedroogde abrikozen en pruimen smaken heerlijk aromatisch. U kunt een dehydrator gebruiken om uw fruit in de zomer te drogen voor de wintermaanden, of u kunt het bijvoorbeeld in een biologische of onverpakte winkel kopen, want het aanbod wordt gelukkig steeds groter.

INGREDIËNTEN KOPEN BIJ GREENROOT

Een echt geweldige biologische onverpakte winkel is, bijvoorbeeld, de Groene wortel am Marktgraben in Innsbruck, dat op slechts enkele meters van de oude stad ligt. Het aanbod is hier zeer gevarieerd en meestal afkomstig van regionale producenten. Het mooie van onverpakte winkels is dat je zelf de hoeveelheid voedsel kunt bepalen, dus je koopt alleen wat je echt nodig hebt en je betaalt alleen voor het daadwerkelijke gewicht van de inhoud en niet voor de verpakking. U neemt gewoon uw eigen containers of papieren zakken mee naar de winkel en vult ze met de hoeveelheid die u nodig hebt. In mijn geval, voor de gevulde peperkoek, waren dat gedroogde abrikozen, dadels, sultana's, pruimen en meel, allemaal van biologische kwaliteit. Als je er geen bij je hebt, kun je ter plekke een zak krijgen.

DIT IS WAT JE NODIG HEBT VOOR DE GEVULDE PEPERKOEK:

VOOR HET PEPERKOEKDEEG:

  • 300 g roggemeel
  • 180 g poedersuiker
  • 1/2 pkg. bakpoeder
  • 1/2 theelepel zuiveringszout
  • Rasp van 1/2 biologische citroen
  • 4 afgestreken theelepels peperkoekkruiden
  • 2 el. honing
  • 2 eieren

VOOR DE VULLING:

  • 50 g aranzini
  • 50 g gedroogde abrikozen
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 50 g dadels, ontpit
  • 50 g gedroogde pruimen
  • 250 g aalbessenjam (aalbessenjam = Oostenrijkse voor rode aalbessen)
  • 50 g sultanarozijnen
  • 50 g noten, fijngehakt

ANDERE BESTANDDELEN

  • 1 eierdooier voor coating, opgeklopt
  • Geblancheerde amandelpitten

EN DAT IS HOE HET WERKT:

Kneed voor het peperkoekdeeg alle ingrediënten samen tot een deeg. Dek af en laat een half uur rusten. Bereid intussen de vulling. Snijd alle gedroogde vruchten (behalve de sultanarozijnen en de aranzini) in kleine blokjes en meng ze met de gehakte noten, de bessenjam en de kaneel.

Rol het deeg uit tot een rechthoek, verdeel de vulling over het midden en vouw het tot een pakketje. Draai de gevouwen kant naar beneden, bestrijk de gladde kant met eigeel. Versier met de geblancheerde amandelpitten en bak in een voorverwarmde oven op 180 graden hete lucht gedurende ca. 20 minuten tot de peperkoek mooi van kleur is. Laat de peperkoek volledig afkoelen alvorens hem aan te snijden.

MEER KERST RECEPT IDEEËN

Hier vindt u meer ideeën voor kerstrecepten, zoals een heerlijk luchtige vanillekoekjesmousse - de perfecte manier om overgebleven koekjes te gebruiken. Probeer ook mijn recept voor vochtige peperkoek (zonder vulling) en Tiroolse kaneelsterren.

Soortgelijke artikelen