An den Anbau der Gemüsesorten ging man von Anfang an professionell heran: es wurden Bodenanalysen gemacht und man beriet sich mit den Bauern der Umgebung, die zugleich Lieferanten anderer Produkte sind. So kommen etwa die Eier vom Noringerhof in Lans, die Milchprodukte vom Seeber Hof. Daniel, der eigentlich in Wien Architektur studiert hat, macht gerade die Ausbildung zum landwirtschaftlichen Facharbeiter am LFI. Eine Ausbildung von der er mit strahlenden Augen erzählt, denn Kollegen und Vortragende bilden hier ein gutes Netzwerk und die gegenseitige Hilfe ist motivierend.
So kam er zum Beispiel auch zu altem Tiroler Saatgut, wie der Tiroler Rispenhirse oder alten Tiroler Frühkartoffeln. Manches davon verwertet man gleich, anderes macht er haltbar. Fermentierte Speisen passen zum asiatischen Touch der Koi Bar. Die Rezepte entwickeln übrigens Vater und Sohn gemeinsam – mit viel Inspiration aus anderen Ländern. Das Garnelen Curry etwa ist ein altes Familienrezept von Daniels Oma, die aus Goa in Indien stammt. Zu Verkosten gibt es dieses aber nicht in der Koi Bar, sondern im Tiffin Club: einem weiteren kulinarischen Konzept, das sich auf gelieferte asiatische Spezialitäten fokussiert. Wer mehr wissen möchte, klickt sich am besten durch die Website.
