Stevige uiensoep

Na een lange wandeling of een lange trektocht in de frisse lucht is een grote kom pittige uiensoep in deze tijd van het jaar precies wat je nodig hebt. Eigenlijk is uiensoep een Franse klassieker, maar vandaag is hij lichtjes gewijzigd. In dit recept wordt de uiensoep verfijnd met eekhoorntjesbrood en geserveerd met gegratineerd bruin brood en kaastoastjes.

Uien behoren tot de wortelgroenten. Grof of fijn gehakt, in soepen, stoofschotels, stoofpotten of salades, ze zijn het hele jaar door populair. Want uien zijn echte smaakdragers en overtuigen door hun veelzijdigheid.

Voor onze soep worden uien in fijne ringen gesneden, langzaam gesauteerd in olijfolie en gekarameliseerd met suiker. Tenslotte worden de uien ontglazuurd met groentebouillon en een beetje witte wijn, die de uiensoep een heel bijzondere smaak geven. Een tip: als u in de herfst graag op paddenstoelenjacht gaat, kunt u eekhoorntjesbrood drogen voor de koude wintermaanden en hebt u altijd een kostbaar ingrediënt om te raffineren!

Voor de uiensoep:

• 500 g ui
• ca. 1 l groentebouillon
• 100 ml witte wijn
• 2-3 el gedroogde eekhoorntjesbrood
• 2 eetlepels suiker
• 1 eetlepel bloem om in te dikken
• 1 laurierblad
• verse tijm en nootmuskaat
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie om te bakken

Voor de bruin brood en kaas toastjes:

• een paar sneetjes bruin brood
• een paar plakjes Tiroler bergkaas
• Tijm
• 2-3 eetlepels olijfolie

Giet 100 ml heet water over de gedroogde eekhoorntjesbrood en zet apart.

Voor onze uiensoep, pel eerst de ui en snijd hem in fijne ringen. Bak ze nu langzaam in een beetje olijfolie en karameliseer ze met suiker. Blus de gekarameliseerde uien af met groentebouillon en een beetje witte wijn en breng de soep aan de kook. Voeg nu de tijm, nootmuskaat, de geweekte eekhoorntjesbrood en het laurierblad toe. Laat de uiensoep ongeveer 10-15 minuten pruttelen.

Ondertussen kunt u het bruine brood en de kaastoastjes klaarmaken. Snijd hiervoor het bruine brood in plakjes, beleg met Tiroolse bergkaas, bestrooi met wat tijm en peper, besprenkel met een paar druppels olijfolie en rooster ongeveer 10 minuten in de oven op 185° C.

Breng de uiensoep ten slotte op smaak met zout, peper en een beetje tijm en serveer met de bruine boterhammen en de kaastoastjes.

Meer lekkere soepen om je op te warmen vind je hier. Wat dacht u van een winterse minestrone, een stevige goulash of een echte Tiroolse Gerstl-soep?