Herbstliche Kürbisgnocchi in Salbeibutter

Kürbisse, soweit das Auge reicht, wenn man durch die Märkte in Innsbruck schlendert. Sie sind DAS Herbstgemüse schlechthin und leuchten in den unterschiedlichsten Farben und Sorten. Vom Butternuss-, über Spaghetti- und Muskatkürbis bis hin zum Klassiker, dem Hokkaido-Kürbis. Geschmacklich erinnert dieser ein bisschen an Maroni und passt eigentlich perfekt in die momentane Herbstküche: als Suppe, Risotto, Püree oder in Kürbisgnocchi. Diesmal gibt es ein selbstgemachtes Gnocchirezept! Der Teig gelingt zwar im Handumdrehen, um die Gnocchi zu formen braucht man aber etwas Geduld. Für mich eine wirklich schön meditative Beschäftigung. Gemeinsam in einer geselligen Runde geht es dann natürlich am besten und auch am schnellsten. Aber die Arbeit ist es wert, versprochen!

GEMÜSE VOM MARKT

Samstag ist Markttag! Am liebsten beziehe ich mein Obst und Gemüse von regionalen Bauern direkt. Auf Märkte gehen, die Produzenten kennenlernen und einen Bezug zu den Produkten und deren Herkunft zu bekommen, ist für mich in den letzten Jahren immer wichtiger geworden. Um dann mit einem vollen Sackerl frischem Obst, Gemüse, Milch, Käse oder anderen Leckereien nach Hause zu kommen, ist der perfekte Start ins Wochenende!

Der Bauernmarkt am Wiltener Platzl hat jeden Samstag von 8:00 Uhr bis 12:00 Uhr geöffnet, ganzjährig mit einer kurzen Weihnachtspause vom 25.12. bis einschließlich 06.01. Es gibt hier zum Beispiel frisches Obst und Gemüse vom Ochsnerhof in Arzl, Almkäse, Butter, Naturjoghurt und frisches Bauernbrot von der Alm & Hofkäserei Burgerhof, Bachsaiblinge und Forellen (frisch und geräuchert) von der Fischzucht Geroldsmühle und vieles mehr.

Was Bauernmärkte im Allgemeinen betrifft – diese finden meistens an einem oder maximal zwei bestimmten Tagen in der Woche und meistens samstags statt. Neben Obst, Gemüse, allerlei Wurst- und Käsespezialitäten, gibt es oft auch fertige Kuchen oder andere Köstlichkeiten wie Knödel zu kaufen. Ein paar Märkte haben in den Wintermonaten Ruhepause, andere sind aber das ganze Jahr über geöffnet. Da solltet ihr euch unbedingt vorher informieren!

Also schnappt euch beim nächsten Marktbesuch einen Kürbis und probiert unbedingt diese herrlich leckeren Kürbisgnocchi mit Salbeibutter aus!

DAS BRAUCHST DU FÜR 4 PORTIONEN:

FÜR DIE KÜRBISGNOCCHI:

• 500 g Hokkaidokürbis
• 300 g mehlige Kartoffeln
• 2 Eigelb
• 200 g Mehl (bei Bedarf mehr)
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz, Pfeffer
• Etwas Muskat

WEITERE ZUTATEN:

• 100 g Butter
• Salbeiblätter nach Belieben
• frisch gehobelter Parmesan

UND SO GEHT’S:

Für den Gnocchiteig die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit der Schale weichkochen. Kartoffeln schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Den Kürbis waschen, entkernen und grob würfeln. In einen Siebeinsatz geben und über kochendem Wasser circa 15 Minuten weich dämpfen, anschließend fein pürieren. Falls der Kürbis zu wässrig ist, das Mus gegebenenfalls in einem Geschirrtuch vorsichtig auspressen oder etwas mehr Mehl verwenden.

Die gepressten Kartoffeln mit dem Kürbispüree, dem Mehl und Eigelb zu einer homogenen Masse mischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken. Zuletzt den Parmesan untermischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa zwei Zentimeter dicken Rollen formen. Diese mit einem Messer in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden, zu Kugeln formen und diese über ein Gnocchibrett rollen. Wer kein Gnocchibrett hat drückt einfach mit einer Gabel den Gnocchi ein Muster auf.

Die Teigstücke auf ein Küchentuch legen, mit wenig Mehl bestreuen, dann nach und nach in kochendes Salzwasser geben und bei geringerer Temperatur gar ziehen lassen. Sobald die Gnocchi im Wasser nach oben steigen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne schmelzen, die Salbeiblätter einlegen und kurz erhitzen. Die Butter soll dabei nicht braun werden. Die Kürbis Gnocchi mit der geschmolzenen Salbeibutter und reichlich gehobeltem Parmesan bedecken und sofort servieren.

Tipp: Besonders gut schmecken die Kürbisgnocchi, wenn ihr sie zusätzlich mit knusprigen Salbeiblättern serviert. Dafür einfach ein paar Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und nebeneinander in die Pfanne legen. Bei leichter Hitze mit einmal wenden knusprig braten. Mahlzeit!