Echte Liebe zum Fleisch

Die Tiroler bevorzugen vermehrt Lebensmittel aus der Umgebung. Vielerorts wurde darauf mit der Eröffnung neuer Bauernläden reagiert. Einen solchen hat jetzt auch Ellbögen. Und darauf sind die Ellbögner zu Recht sehr stolz!

Das Geschäft ist sozusagen das Herzstück des neu gestalteten Dorfplatzes im Ortsteil St. Peter. Es bildet die einzige Möglichkeit zur Nahversorgung im Dorf und ist somit auch ein kleiner Treffpunkt. Stolz ist man aber auch darauf, dass das Ladele ausschließlich von ortsansässigen Erzeugern beliefert wird.

„Momentan sind wir fünf“, erzählt mir der Obmann der ARGE Ellbögner Bauernladen, Herbert Miller. Erstaunlich, dass das Angebot dann so breit gefächert sein kann, denke ich mir und inspiziere Regale voller Nudeln, Eier, Milch, Tee, Gewürze, Kartoffeln, Speck, Würste, Kaminwurzen und einer ordentlichen Auswahl an Fleisch. Gemüse soll folgen – angebaut ist es auf den sonnigen Feldern bereits.

Beim Fleisch legt gerade Reinhard Ribis nach. Während Herbert rund 500 Hühner in seinem Schallerhof hält, hat sich Reinhard auf die Schweine- und Rinderzucht spezialisiert. Keiner von beiden hat seine Produkte bisher im größeren Stil vertrieben. Die neue Absatzmöglichkeit im Ladele kommt ihnen da freilich gelegen. Und der Kunde profitiert ebenso: „Man nehme Fleisch vom Reinhard und Nudeln von mir und fertig ist das Mittagessen“, lacht Herbert.

Wir fahren zu Reinhards Walzerhof. Weit oberhalb des Dorfkerns ist er gelegen. Dort, wo sich auch die Ausgangspunkte für die Wanderung oder Radtour zur Arztaler Alm oder den Spaziergang zur altehrwürdigen Hinterlocher Mühle befinden.

Reinhards Frau Magdalena bäckt gerade Brot. „Was wäre ein Bauernladen ohne Brot“, stellt sie eine berechtigte Frage und formt den Teig geschickt zu Herzen. Dienstags und freitags sind die Laibe ofenfrisch im Ladele erhältlich.

Vor dem Hof spielt Sohn Kilian. Als wir Erwachsenen nach dem Vieh sehen wollen, ist der 11-Jährige gleich mit von der Partie. Kein Zweifel: Im Stall kennt er sich aus! Acht Schweine mästet Reinhard aktuell, in Zukunft sollen es mehr sein. Nicht weit davon stehen gut 20 Rinder alter Rassen. Im Gegensatz zu Herbert betreibt Reinhard die Landwirtschaft im Nebenerwerb. Hauptberuflich ist er Metzger – womit sich einiges erklärt.

Alle paar Wochen geht der 49-Jährige ans Werk. Er verarbeitet eigenes Fleisch, das von benachbarten Bauern und teilweise kauft er auch aus anderen Teilen Tirols zu. „Fünf Monate reift der Speck in der Selchküche, bis er perfekt ist“, erklärt Reinhard. Über die Gewürzmischung will er lieber nicht sprechen: „Die ist geheim. Ich habe versprochen, nichts zu verraten“, schmunzelt er.

Dann geht’s noch ins Detail, was das Pökeln, die richtige Temperatur und andere Kniffe für das Gelingen der bekannten Tiroler Gaumenfreude angeht. Nach so viel reden wechseln wir schlussendlich zur Verkostung über. Das Urteil ist eindeutig: Sensationell! Ich habe ich mir natürlich gleich ein Stück mit nach Hause genommen. Kaminwurzen und Brot ebenso. Das obligatorische Schnapsl durfte natürlich auch nicht fehlen 🙂

Fotos: Tamara Kainz, privat