EN DAT IS HOE HET WERKT:
Was voor het gnocchideeg de aardappelen en kook ze in gezouten water met de schil eraan tot ze zacht zijn. Schil de aardappelen en druk ze door een aardappelrasp terwijl ze nog warm zijn. Was de pompoen, verwijder de pitten en snijd hem in grove blokjes. Doe ze in een zeef en stoom ze in kokend water in ongeveer 15 minuten tot ze zacht zijn; pureer ze vervolgens fijn. Als de pompoen te waterig is, knijp de puree dan eventueel voorzichtig uit in een theedoek of gebruik iets meer bloem.
Meng de uitgeknepen aardappelen met de pompoenpuree, de bloem en de eierdooier tot een homogeen mengsel. Breng op smaak met zout, peper en vers geraspte nootmuskaat. Meng tenslotte de Parmezaanse kaas erdoor. Vorm het deeg op een met bloem bestoven werkvlak tot rolletjes van ongeveer twee centimeter dik. Snijd deze met een mes in stukjes van twee centimeter lang, vorm er balletjes van en rol ze over een gnocchibord. Als u geen gnocchibord hebt, druk dan gewoon met een vork een patroon op de gnocchi.
Leg de stukjes deeg op een keukenhanddoek, bestrooi ze met een beetje bloem, leg ze dan geleidelijk in kokend gezouten water en laat ze bij een lagere temperatuur gaar worden. Zodra de gnocchi boven water komen, met een schuimspaan uit het water halen en goed laten uitlekken.
Smelt de boter in een pan, voeg de salieblaadjes toe en verwarm kort. De boter mag niet bruin worden. Bedek de pompoengnocchi met de gesmolten salieboter en flink wat geschaafde Parmezaanse kaas en serveer direct.
Tip: De pompoengnocchi smaken bijzonder goed als u ze ook serveert met knapperige salieblaadjes. Was gewoon een paar blaadjes salie, dep ze droog en leg ze naast elkaar in de pan. Bak ze op een laag vuurtje tot ze krokant zijn, keer ze een keer. Etenstijd!
