WAT JE NODIG HEBT VOOR 4 PERSONEN:
- 3 stuks ossenharttomaten (de vlezige soort is bijzonder lekker)
- 3 kleine ronde courgettes
- 1 kleine melanzani
- 150 g bruine rijst
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- een half bosje verse tijm en basilicum
- 150 g champignons (bijv. bruine champignons en kruidenchampignons)
- 8-10 stukjes gedroogde tomaten (geconserveerd in olie)
- 2 handenvol verse baby spinazie
- 150 g feta
- Zout/peper
- Olijfolie om te bakken
- Tiroolse bergkaas, fijn geraspt
- optioneel: gekruid spek, in fijne blokjes gesneden
VOOR DE SAUS HEB JE NODIG
- 200 ml groentebouillon
- 50 ml witte wijn
- 2 el tomatenpuree
- Zout/peper
EN DAT IS HOE HET WERKT:
Was en maak de tomaten, courgettes en melanzani schoon. Snijd de toppen van de tomaten en courgettes, schep het vruchtvlees eruit met een lepel en zet apart. Snijd de aubergines doormidden en schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Als u gewone langwerpige courgettes gebruikt, doet u hetzelfde als met de aubergines.
Hak het uitgeholde vruchtvlees van de courgettes en aubergines fijn. Doe het vruchtvlees van de tomaten in een aparte kom, we hebben het later nodig voor de vulling.
Breng een pan water aan de kook, voeg zout toe en kook de uitgeholde groenten (behalve de tomaten) gedurende enkele minuten. Kook de bruine rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de ui en de teentjes knoflook fijn en fruit ze in een beetje olijfolie tot ze doorschijnend zijn. Maak de champignons schoon, hak ze fijn en bak ze samen met het fijngehakte vruchtvlees van de courgettes en melanzani gedurende ongeveer 5 minuten. Hak ook de gedroogde tomaten fijn en voeg toe aan de pan met de spinazie en tomatenpulp. Verkruimel de feta erdoor, hak de kruiden fijn en voeg tweederde ervan toe aan de groenten. Schep de rijst erdoor en breng alles weer op smaak met zout en peper.
