De speciale automaat Jay-Jay van het Restaurant die Wilderin

Als de herkomst van het voedsel dat op uw bord belandt u na aan het hart ligt, dan kent u "die Wilderin" al lang, dan kent u Claudia Kogler en haar team. #knowyourfood #knowyourfarmers #buythefucklokal - is het motto hier. Het nieuwste hoogtepunt van de Wilderin in deze door Corona beïnvloede tijden is de speciale verkoopautomaat Jay-Jay. Het spuwt culinaire delicatessen uit op elk moment van de dag of nacht.

Van tomaten tot kippenpootjes, van rijst tot houtskool, van zout tot ketchup - het Wilderin-team weet waar het in de keuken gebruikte voedsel vandaan komt.
Directeur Claudia Kogler en haar broer Michael kennen elke producent persoonlijk. De leveranciers worden met de hand geselecteerd en het menu is gebaseerd op regionale en seizoensgebonden aanbiedingen. Kogler koopt koe, varken of schaap in zijn geheel, en het geheel wordt ook verwerkt. Dit zorgt voor specialiteiten op het bord zoals Beuschl, gebraden lever of niertjes en seizoensfocus.

Net als andere restaurants, heeft de Corona pandemie de kleine zaak hard getroffen. Maar zelfs tijdens de eerste lockdown in de lente van 2020 hoefde niemand het zonder lekkere dingen uit de Wilderin keuken te stellen. De wisselende menu's konden in de Seilergasse op bestelling worden afgehaald - alles volgens de regels, de fijne waren werden geserveerd in een statiegeldpot(Thesi) en een praatje op afstand was altijd inbegrepen. Al in oktober hadden Claudia en Michael het idee om een andere dienst aan te bieden dan afhalen. Het werd concreet bij de tweede lockdown en is nu geïmplementeerd bij de derde. Sinds begin 2021 staat er in een ruimte links van de ingang van het restaurant een grote specialiteitenautomaat, liefkozend Jay-Jay genoemd.

Hier kunnen vroege vogels en nachtbrakers, hongerigen en voorraadkopers delicatessen uit de keuken van Wilderin kopen. Afhankelijk van het assortiment in de voorraadkast zijn er bijvoorbeeld fijne soepen en kaasknoedels met kool, Ierse stoofpot en geplukt vlees van de bergos, chocolademousse en tiramisú. Alles, natuurlijk, komt in een statiegeldpot.
De lekkernijen kunnen thuis au bain-marie worden opgewarmd, in een pot, pan of oven worden opgewarmd, of worden ingevroren als u toch niet zo'n honger hebt.

"De gerechten worden gepasteuriseerd en zijn ten minste zeven dagen houdbaar", zegt Michael Kogler, die benadrukt dat houdbaar betekent "ten minste houdbaar tot" en niet "niet meer eetbaar vanaf". Er zijn ook geselecteerde producten van leveranciers: "ÖsterReis", bijvoorbeeld, geteeld en verwerkt in het Weinviertel, geitenkaas uit de Außerfern en lintnoedels uit het Tiroler Oberland.

Michael Kogler ontwierp niet alleen de etiketten, maar werkte zich ook door de lastige software van de verkoopautomaten. Het restaurant werd zonder verder oponthoud omgetoverd. De verschillende rollen etiketten worden op de tafels gestapeld en met de hand op de door chef Alex gevulde potten geplakt . In de tussentijd loopt het proces op rolletjes.
"Het begin is altijd moeilijk. Maar als je de dingen eenmaal onder de knie hebt, komt de stroomvanzelf," zegt Claudia. Flexibel reageren op de situatie, er het beste van maken en gewoon doortrappen, ook al is de pandemie soms behoorlijk vervelend en missen ze het restaurantbedrijf heel erg, zoals ze allebei benadrukken.

Het is voor hen van groot belang informatie over de filosofie van het bedrijf aan de klanten door te geven, die de gasten terloops in het restaurant vernemen. En dus staat de herkomst van de afzonderlijke ingrediënten niet alleen op het etiket. Als u op de infotoets op het Jay-Jay display drukt, krijgt u interessante informatie over het geselecteerde product.

Daar kunt u bijvoorbeeld lezen dat in de ketchup van de Junge Wilden Gemüsebauern uitsluitend zongerijpte tomaten uit Stiermarken worden gebruikt en dat de Beluga linzensoep linzen uit de Schalkmühle Ilz bevat. Uien, knoflook en chilipeper worden geleverd door de biologische boerderij Lumperer in Fritzens. De stroper krijgt koolzaadolie en Bad Ischl-zout van de firma Tollinger, de kruiden van Gewürze Benattia in de markthal.
Dus de speciale verkoopautomaat Jay-Jay spuugt ook alleen eersteklas voedsel uit, de klok rond en ook na de lockdown. En als u geen plaats kunt krijgen in het restaurant (reserveren wordt sterk aanbevolen!), kunt u als troost tenminste wat lekkers uit de automaat mee naar huis nemen.

die Wilderin
Seilergasse 5
6020 Innsbruck
Tel. +43 512 562728
Mail info@diewilderin.at
www.diewilderin.at

De website Innsbruck Tourismus biedt een overzicht van restaurants in Innsbruck en omgeving, en mijn blogger-collega Lea Hajner heeft een lijst samengesteld van etablissementen die in de eerste Lockdown een bezorgservice aanbieden.

Foto's, tenzij anders vermeld: © Susanne Gurschler