Il gusto italiano – de beste Italiaanse restaurants van Innsbruck

Buongiorno e bienvenuti a Innsbruck – hier kunt u terecht voor originele Italiaanse pizza en pasta come in Italia. Innsbruck heeft geleidelijk zijn eigen kleine Italiaanse scène ontwikkeld. Restaurants, bars en cafés in de originele Italiaanse stijl doen de harten van Italië-liefhebbers sneller slaan. Kom met me mee Ik neem je mee naar mijn vijf favoriete Italiaanse restaurants…

Due sicilie – Höttingergasse

Laten we beginnen in de Höttingergasse in de voormalige smederij. De kleine trattoria en pizzeria “Due sicilie“is een echte insider tip. Sinds 21 december 2012 tovert het jonge team uit Calabrië de beste specialiteiten uit de regio op tafel. Voor Francesco en Federico Compagnino – broers en eigenaars van het restaurant – zijn het vooral “harmonie, versheid en originaliteit” die de Italiaanse sfeer creëren binnen de vier muren van de trattoria.

Il regno delle due sicilie. De naam verwijst naar het voormalige Koninkrijk van de Twee Siciliën, het huidige Zuid-Italië, dat destijds het eiland Sicilië (“Regno di Sicilia ulteriore”) verenigde met het Koninkrijk Napels (“Regno di Sicilia citeriore”) en, na het Congres van Wenen in 1816, met Oostenrijk. Met dit roemrijke verleden legde Federico de nadruk op de vroege band tussen Italië en Oostenrijk.

Koninkrijk van de Twee Siciliën

Als voorgerecht serveerde Vincenzo me een bord met kleine gevulde deegballetjes – “le zeppole” molto piccante – de pikante Calabrische insider-tip.

Calabrië is ook beroemd om zijn vulkaan Stromboli. Nicola – il maestro della pizza – heeft de vurige, pikante “Pizza Stromboli” gemaakt – hete salsiccia en brandende peperoncini. Een smaakervaring die waarschijnlijk gelijk is aan de uitbarsting van een vulkaan.

Pizza Stromboli

Il maestro della Pizza – Nicola

Wat pasta betreft: een goede tip is “Fileja Tropeana”. Dit is gekromde pasta – al dente, natuurlijk – verfijnd met kappertjes, zwarte olijven en verse en gedroogde tomaten.

De honger was al lang gestild, maar er is altijd plaats voor een dolce . Gelato tartufo, romig truffelijs bestrooid met cacao, is gewoon fantastico.

Op naar de rozentuin – Isola d’Ischia

In 2006 kwamen Sonja en Marco Formisano van Ischia naar Innsbruck. Samen met Marco’s broer namen ze aanvankelijk de Rosengarten over, die al bekend was in Innsbruck, en die ze nu sinds 2012 alleen runnen.

Het eten? Alles wat de Italiaanse keuken te bieden heeft: pasta, pizza, vlees en vis.

kleurrijk visbord (Foto: Rosengarten

Visvariatie (Foto: Rosengarten

Het hoogtepunt bij uitstek: spaghetti della casa. Plotseling komt er een versierde serveerwagen voor mijn tafel staan, met daarop een enorme Parmezaan van ongeveer een meter doorsnede – voor de helft uitgehold – in het midden gevuld met spaghetti, die geleidelijk wordt vermengd met Parmezaanschilfers tot hij mooi gegarneerd op mijn bord belandt.

Spaghetti alla casa wordt me vers van Sonja Formisano’s “reuzenparmezaan” opgediend.

Voor wijnliefhebbers is er een gevarieerde selectie van fijne gebottelde wijnen van verschillende Italiaanse wijngaarden. Een verdieping lager hebben Marco en Sonja een kleine wijnkelder ingericht waar ze hun persoonlijke lievelingswijnen verzamelen.

Voor wijnliefhebbers – een gevarieerde selectie van Italiaanse wijnen

Als degistivo , moet je zeker een slokje ruccolino proberen. Marco reist helemaal naar zijn huis in Ischia om deze kruidenlikeur te maken, die hij vervolgens aanbiedt als een kleine digestieve hulp in zijn Isola in Innsbruck.

Station nummer 3: de Sapori

Bij Sapori zitten we midden in bella sicilia – Claudio Cirabisi, oorspronkelijk uit Trapani (Sicilië), en zijn team van 8 hebben in de Fallmerayerstraße 12 een authentiek stukje Italië gecreëerd.

“We draaien geen Italiaanse muziek, we hebben geen Italiaanse vlag op het raam geplakt. Wat Italië voor ons maakt, ligt op het bord. En de flair ’s avonds – net als thuis. Het concept werkt omdat we allemaal Italianen zijn (Claudio Cirabisi)

Italiaans voor gevorderden

Italiaans voor gevorderden. De gasten moeten zich thuis voelen in hun eigen huiskamer en een paar aangename momenten beleven. Het restaurant scoort vooral met zijn eigen interessante creaties: de luchtige, zachte stracciatella mousse – mijn persoonlijke MUST bij Sapori.

Stracciatella mousse – heerlijk 🙂

Dolce variatie – tiramisu, chocolademousse, stracciatella mousse en “bosbessen lasagne” (Foto: Claudio Cirabisi)

Of de Prosecco Elder: Munt is vaak moeilijk te krijgen, vooral hier in Innsbruck in de winter. Daarom serveert Sapori gewoon Prosecco Elderberry – wie heeft er munt nodig? Zoals het gezegde luidt, het is toch maar voor de Hugo 😉

En dan is er de beroemde Toscanino, een populaire aperitivo bij Sapori – als Claudio’s kleine opstand tegen Aperol Sprizz, die iedereen inmiddels wel heeft. Je moet raden wat erin zit, en met een aangescherpt smaakzintuig, is dat mogelijk. Er zijn maar twee cruciale ingrediënten, zoveel verklappen Natascha (restaurantmanager) en chef-kok Gino.

Natascha (restaurantmanager) en Gino (chef-kok)

Anders – vlees, vis, pasta en pizza – alles wat de Italiaanse keuken te bieden heeft. De truffelspaghetti is de afgelopen drie weken een grote hit geweest.

Truffelspaghetti (Foto: Claudio Cirabisi)

Intussen zijn we aangekomen op de Boznerplatz:

de pizzeria

In zijn pizzeria heeft Cingiz Überbacher drie belangrijke aspecten van de dolce vita italiana met elkaar verzoend:

• Den aperitivo
• De maaltijd
• Het drankje na het eten

Het restaurant is zo ingedeeld:

Laten we beginnen in het bargedeelte – goed verzorgd door Matthias Eder. Hij beveelt zijn eigen Negroni Falso aan als aperitivo. Ik kan alleen maar zeggen – magnifico!!!

Hij vertelde me zelfs hoe ik het drankje moest klaarmaken:

“Kook de grapefruitschil in suiker en gin, voeg Campari en vermout toe en laat verder inkoken op een laag vuur. Voeg vers geperst roze en geel grapefruitsap toe en haal van het vuur. Sinaasappels met schil in kleine stukjes snijden en alles samen 3 dagen in de koelkast koelen, laten trekken, zeven en naar wens overgieten met Prosecco.” (Negroni Falso – Matthias Eder)

Negroni Falso

We gaan een deur verder in het restaurant gedeelte. Hier ontvangt Marco, een pizzabakker uit Lecce, ons en haalt enkele heerlijke pizza’s uit de houtoven. De pizza’s zijn groot en origineel Italiaans: geen pizzakaas, echte mozzarella! Ik verheug me nu al op de herfstpizza’s die Marco vanaf nu uit de oven zal toveren.

Marco tovert de heerlijkste pizza’s uit de oven.

Pizza, pizza en nog eens pizza!

Toen werd het bijzonder spannend. Ik mocht een beetje over de schouders van de koks meekijken en Marco Hilber (Marco nummer vier op mijn Italië-reis) begeleiden terwijl hij pasta maakte. Van het maken van het deeg tot het koken en garneren – voilà – ravioli neri met zeeduivel en saffraan

Nadat het deeg met inkt is gekleurd, wordt het geperst.

De ravioli zijn gevuld.

Op naar de pan!

Voilà – Ravioli Neri met zeeduivel en saffraan!

Met een volle buik nam ik weer plaats aan de bar en liet me het beroemde gemberbier serveren. De zacht brandende noot van de gember geeft het bier de nodige kick!

Mijn laatste stop – de Beretta in Hotel Nala

Francesco Beretta (voormalig chef-kok bij Pizzerei) opende op 29 augustus 2014 zijn eigen Italiaanse restaurant in Hotel Nala. De plaats is zeer uitnodigend: mooi ingericht, kleurrijk en modern.

modern, stijlvol design (Foto: Gerda Eichholzer, 2quadr.at/ibk)

Rokers kunnen zelfs hun eigen “kamer” hebben – sluit gewoon de deur.

Rokershut

Tijdens mijn bezoek heb ik kunnen zien hoe Francesco samen met Loris (de tweede kok) een van zijn favoriete specialiteiten uit zijn geboorteland Lombardije klaarmaakte:

Un risotto alla zucca met mascarpone en gekonfijt fruit.

Risotto alla zucca met mascarpone en gekonfijte vruchten

Eerst kookt hij een pompoen in de oven gedurende anderhalf tot twee uur. Hij kan dan gemakkelijk de schil eraf pellen en de pompoen is “gekrompen” tot een sappige crème. Dan mengt Francesco de risotto met de pompoencrème en voegt de nodige kruiden toe. Tenslotte vormt hij een klein heuveltje van de risotto en legt hij de mascarpone met het ingesloten fruit erop. De warmte van de gekookte risotto doet de mascarpone langzaam smelten over de rijst en verdeelt de fijngehakte gekonfijte vruchten in de pompoencrème. Dit geeft de risotto een zachtzoete toets.

Francesco en Loris bieden een gevarieerd menu met elke week nieuwe lekkernijen. Vis, vlees en pasta – met extra liefde en Italiaanse culinaire kunst:

“Ik heb als kok in verschillende restaurants in Frankrijk, Italië en Oostenrijk ervaring mogen opdoen, die ik in mijn gerechten verwerk. Ik werk met mijn handen, mijn hoofd en mijn hart. Er zit poëzie, passie en positieve energie in mijn gerechten.” (Francesco Beretta)

Loris en Francesco

Vanaf nu nodigt Francesco u uit voor een brunch op zijn kleine Italiaanse eiland op zondag. Dit mag je niet missen!

Het kleine Italië van Innsbruck

U vindt dus een stukje Italië op een of andere hoek van Innsbruck. Originele Italiaanse pasta en pizza. Het dolce vita openbaart zich waarschijnlijk zelfs midden in de bergen.

Contactgegevens:

Due Sicilie

Höttingergasse 15, 6020 Innsbruck

+43 (0) 512 936 729

Openingstijden: Dinsdag – zondag 16.30 – 23.00, vrijdag, zaterdag en zondag bijkomend 12.00 – 14.00

Rozentuin – Isola d’Ischia

Claudiastraße 8, 6020 Innsbruck

+43 (0) 512 58 33 62

Openingstijden: Maandag tot zaterdag van 11.30 tot 14.30 uur en van 17.30 tot middernacht, zondag vrij

Sapori

Fallmerayerstraße 12, 6020 Innsbruck

+43 (0) 0512 587 530

Openingstijden: Dinsdag – zaterdag 11.30 – 14.00 uur en 18.00 – 23.00 uur, maandag, zondag en openbaar
Feestdagen gesloten

De Pizzeria – Pizza & Pasta

Bozner Platz 6, 6020 Innsbruck

+43 (0) 512 583 796

Openingstijden: Maandag – Zaterdag 11.30 – 14.00 & 17.30 – 01.00, Zondag vrije dag

Beretta Restaurant & Café

Müllerstraße 15, 6020 Innsbruck

+43 (0) 512 584 444 75

Openingstijden: Restaurant dagelijks geopend tot 22.00 uur, bar tot 01.00 uur