Nuovo concetto di fattoria a tavola al lago Lanser

Vento fresco dal campo di verdura: al Lansersee non si può solo nuotare, si può anche mangiare bene. Da un po' di tempo a questa parte, servono verdure ed erbe dei loro campi. Una buona ragione per fare visita a Daniel Rhomberg, la mente dietro il concetto di farm-to-table

Il Lansersee è un pittoresco lago balneabile nella bassa montagna a sud di Innsbruck, ai piedi del Patscherkofel. Un lago balneabile, però, che promette molto di più di un semplice refrigerio. Nel 2016, Daniel Rhomberg ha preso le redini qui (ne abbiamo parlato qui sul blog), ha restaurato con cura il vecchio e progettato qualcosa di nuovo.

Anche l'offerta gastronomica è stata ridisegnata. Ora ci sono due ristoranti sulla riva del lago: il chiosco per pasti veloci per i bagnanti (tutto, dalle patatine all'hummus ai panini falafel, oltre a gelati e bevande, naturalmente). E la cucina internazionale di ispirazione giapponese del Koi Bar nell'edificio principale.

L'edificio principale risale al 1963 ed è stato ripetutamente adattato alle esigenze attuali del tempo. Oggi, il piano superiore serve come sala per conferenze, matrimoni ed eventi. Le pareti di vetro offrono una vista sul lago, e i divani e le opere d'arte creano una grande atmosfera. Oltre ai servizi sanitari, il seminterrato ospita il ristorante e la terrazza associata con la migliore vista.

Come spesso negli ultimi anni, anche questo concetto è dovuto a un' idea di blocco. La proprietà di famiglia sul lago comprende un bel po' di terra intorno, che una volta era affittata per l'agricoltura. Negli ultimi decenni, però, non si è coltivato nulla e ci si è concentrati solo sul mantenimento degli spazi verdi. Fino alla primavera del 2020, quando Daniel ha iniziato a mettere in pratica le sue idee di una piccola fattoria per la sua gastronomia.

Tre campi sono stati piantati e le lezioni sono state apprese dai primi tentativi. Non tutto è andato sempre liscio: il primo anno, 400 lattughe sono maturate contemporaneamente. Fortunatamente, la soluzione era molto vicina: una piccola vendita di cancelli agricoli all'ingresso della zona e il problema era risolto. Quest'anno, si è avuto cura di distribuire le varietà nel tempo. La "variabile tempo" rimane: Quando piove molto, le verdure spuntano, ma i bagnanti preferiscono il sole... Dopo buone giornate di pioggia, molte verdure finiscono in cucina, ma la domanda tende ad aumentare quando il sole splende. Quindi, quando si tratta di self-catering, bisogna rimanere flessibili - e conservare le verdure. L'obiettivo principale di Daniel è la fermentazione. Un primo campione è già nel menu: PakChoi Kimchi.

La coltivazione degli ortaggi è stata affrontata in modo professionale fin dall'inizio: sono state fatte analisi del suolo e si sono tenute consultazioni con gli agricoltori della zona, che sono anche fornitori di altri prodotti. Per esempio, le uova vengono dal Noringerhof a Lans, i prodotti lattiero-caseari di Seeber Cortile. Daniel, che in realtà ha studiato architettura a Vienna, si sta attualmente formando per diventare un lavoratore agricolo specializzato presso la LFI. Parla della sua formazione con gli occhi lucidi, perché i colleghi e i professori formano una buona rete qui e l'aiuto reciproco è motivante.

È così che è entrato in possesso di vecchi semi tirolesi, per esempio, come il miglio tirolese o le vecchie patate primaticce tirolesi. Alcuni possono essere usati immediatamente, altri li conserva. I piatti fermentati si sposano bene con il tocco asiatico del Koi Bar. Per inciso, padre e figlio sviluppano le ricette insieme - con molta ispirazione da altri paesi. Il curry di gamberi, per esempio, è una vecchia ricetta di famiglia della nonna di Daniel, che viene da Goa in India. Si può assaggiare non nel Koi Bar, però, ma nel Tiffin ClubUn altro concetto culinario che si concentra sulle specialità asiatiche consegnate. Se vuoi saperne di più, clicca sul sito.

L'obiettivo principale del Koi Bar sono certamente le zuppe ramen giapponesi, che sono servite con spaghetti ramen fatti in casa. In estate, ci sono anche i mazemen al limone - la risposta giapponese (fredda) agli spaghetti. Gli altri piatti del menu offrono un viaggio intorno al mondo: pulpo con cipolla su ravanello, gamberi tigre con burro ponzu, salmone teriyaki o dhal indiano.

A proposito di pesce: le famigerate carpe del Lansersee non sono nel menu. Quando gli viene chiesto, Daniel spiega che li conosce personalmente per nome. L'ispirazione di chiamare il bar con il nome di koi(una specie di carpad'allevamento e ambita) è venuta dal campo artistico e da una fotografia - che ora adorna il soffitto dell'interno.

La cosa migliore da fare è assaggiare di persona! Se volete il gusto pieno dei campi nel vostro piatto, ordinate l'insalata Seehof, per esempio, perché a parte l'olio, tutto viene dalla zona. Dalla fattoria alla cucina alla tavola, senza la confusione.

Orari di apertura del Koi Bar: Nuovo!

• Da mercoledì a domenica 11:00-18:30
• Venerdì e sabato per la cena fino alle 22:00, cucina fino alle 21:00

Anche se la parola chiave farm-to-table non è ancora conosciuta ovunque in Tirolo: l'uso di prodotti stagionali è un punto fisso nel menu di molti ristoratori. Il Weiberleit in Ranggen per esempio, sono riusciti a convincere Gault Millau all'inizio dell'anno con la loro cucina ad assegnare loro una toque. Qui, la maggior parte dei prodotti provengono da agricoltori locali, mentre le erbe (selvatiche) provengono dal loro giardino. Il Wilderin nel cuore della città vecchia di Innsbruck deve essere menzionato a questo punto - qui l'origine di ogni singolo prodotto è presa molto sul serio e così quando si mangia la carne si conosce anche il nome dell'animale. Alcuni prodotti sono anche disponibili da portare via in un barattolo (Thesi). Anche il Oniriq (nuova posizione!) è noto per il suo uso sostenibile di prodotti regionali (due toques). Anche il Tagliatrice di foraggio serve il pranzo in Franziskanerplatz (e nuovo: al MCI, cortile interno dell'ex ufficio postale) in bicchieri riutilizzabili con molti prodotti regionali. Ultimo ma non meno importante, dobbiamo anche menzionare l'Innsbrucker Associazione di campo che si occupa di "uso (e riciclaggio) di oggetti inutilizzati" e nel corso di questo consegna anche zuppe agli uffici, per esempio.