Uw koffieritueel 2.0 – bij u thuis!

De meeste mensen kunnen en willen niet zonder. Of het nu is als dagelijkse kick-starter 's morgens of tegen de motivatielaag in de namiddag; of het nu zwart is of met melk, als espresso of cappuccino - koffie is veel meer dan alleen maar een warme drank. Koffie maakt je wakker en heeft tegelijkertijd een kalmerend effect. Koffie is een sociaal ritueel en een dagelijkse time-out voor jezelf. Goede gesprekken, oude en nieuwe kennissen, familiebijeenkomsten gaan meestal gepaard met een goede kop koffie. Maar wat is eigenlijk een goede kop koffie? En, drinken we misschien dag in dag uit iets dat we eigenlijk niet lekker vinden, gewoon omdat we er zo aan gewend zijn? Ik was te gast bij de ongebonden koffiebrouwers in Wattens, sterke voorstanders van de 3de golf van koffie in het midden van Tirol. Daar kreeg ik niet alleen sensationele koffie geserveerd, maar ook een aantal feiten die het bewustzijn voor mijn favoriete drankje naar een nieuw niveau tilden.

Velen van ons zitten er bewust of onbewust middenin: De tweede "koffiegolf" wordt gekenmerkt door massaproductie en het daaruit voortvloeiende kwaliteitsverlies. De derde koffiegolf wil bewustwording creëren en koffiedrinkers uitnodigen om beter te kijken - en vooral te proeven. Het doel is onze passieve consumptiemaatschappij wakker te schudden en de halfslachtige koffiedrinker tot een kritisch onderzoek te brengen. Want alleen wie bewust goede kwaliteit herkent en waardeert, kan er ook ten volle van genieten. Maar wat is er precies zo mis met de in massa geproduceerde koffieboon en waarin verschilt goede kwaliteit van inferieure kwaliteit?

Factor 1: De oorsprong. Waar? Net als bij wijn hebben het klimaat en de bodemgesteldheid van koffiebonen een sterke invloed op de smaak en het aroma van het eindproduct. Op welke hoogte wordt de koffie verbouwd? In barre weersomstandigheden groeien de planten langzamer en overleven alleen de robuuste soorten - de uiteenlopende smaaknuances worden daardoor versterkt. Verschillende bodemculturen kunnen ook een invloed hebben op de boon, zoals bananen- of cacaoplanten in de onmiddellijke omgeving.

Factor 2: Wie? Er is een directe en persoonlijke relatie tussen koffieboer, brander en handelaar, waarbij alle partijen eerlijke voorwaarden ervaren. Van de oogst tot het roosteren - er worden kleine hoeveelheden verwerkt en de nadruk wordt gelegd op vakmanschap. In massa geproduceerde bonen worden vaak te heet en te donker gebrand, waardoor het oorspronkelijke aroma van de boon wordt overstemd. Donkere brandingen zijn op zich niet slecht en, vooral in het geval van klassieke Italiaanse espresso, zijn ze wenselijk. Toch is het jammer dat de meeste koffiedrinkers niet eens weten welke smaken er nog te ontdekken zijn! Koffie kan fruitig, nootachtig of zelfs chocoladeachtig smaken - en de derde golf van koffie wil deze verscheidenheid aan smaken behouden.

Factor 3: Hoe? Dit is waar jij in beeld komt! De beste boon en de beste branding zijn nutteloos als de bereiding halfslachtig gebeurt. Maar als je bang bent dat je je bankrekening moet leeghalen voor een chique portafiltermachine, dan heb je het mis! Flo Mayrhofer, oprichter van unbound en opgeleid barista, legt uit dat het volledige potentieel van de koffieboon kan worden benut met eenvoudige bereidingsmethoden, goedkoop en ook thuis. Op voorwaarde dat je een paar principes volgt en bereid bent je eigen routine overboord te gooien.

Wat je oma al wist..

Filterkoffie beleeft momenteel een revival en staat in steeds meer hippe koffiehuizen op het menu. Deze methode kan veel smaaknuances uit de boon halen, omdat deze licht wordt gebrand. Filterkoffie zetten is geniaal eenvoudig en tegelijkertijd complex. Maar als een paar basisregels worden gevolgd, heeft het wat nodig is om de nieuwe (oude) ster in uw dagelijkse koffieleven te worden.

• De molen: Veel kenners verklaren de molen tot de belangrijkste factor bij de bereiding. Idealiter maalt u de hele boon direct voor het brouwen. Een handmolen is budgetvriendelijker en bevordert de spierkracht - inclusief een extra portie vertraging. Met een goede handmolen kan zelfs een fijne maling worden bereikt. Voor filterkoffie hebt u echter een middelgrove tot grove maling nodig - een elektrische molen van gemiddelde kwaliteit is voldoende.
• Handfilter/filterkaraf (Chemex) en papierfilter: Een klassieke Chemex van glas is gemakkelijk te gebruiken en mooi vormgegeven. Je hebt er bijpassende papieren filters bij nodig. Het is duidelijk, dit heeft stijl! De Chemex is verkrijgbaar voor maximaal 3 of maximaal 6 kopjes. Ideaal dus voor al wie graag iets meer dan één slok van zijn koffie neemt. Nog een fenomeen van filterkoffie: hij smaakt echt goed, zelfs lauw of koud!
• De waterkoker! Niet te heet! Het water moet ongeveer 95°C zijn. Als uw waterkoker geen temperatuurweergave heeft, laat u hem na het koken gewoon ongeveer een minuut afkoelen.
• De weegschaal: Gebruik een keukenweegschaal om de ideale hoeveelheid koffie af te wegen. De regel is 6/7 g koffiepoeder per 100 ml water. Na een paar keer nauwkeurig wegen zal uw gevoel voor verhoudingen getraind zijn en zult u een goed gevoel krijgen voor uw persoonlijke koffiehoeveelheid en de juiste rantsoenen.
• Ah ja, en natuurlijk: uw favoriete soort koffie!

• Maal de juiste hoeveelheid koffie in de middelgrove/grove maling.
• Plaats het papieren filter in de karaf en spoel het zonder poeder met een beetje heet water (verwijder het water weer uit de karaf).
• Doe de gemalen koffie in het papieren filter en giet er in een draaiende beweging wat water op - wacht tot de belletjes verdwenen zijn.
• Giet de rest van het water erbij.
• Het brouwen duurt ongeveer 3-4 minuten. In principe is de zettijd ook een indicator dat de verhouding koffie/water juist is.

De 3e golf van koffie heeft zijn weg al gevonden naar en rond Innsbruck en er zijn verschillende branderijen en koffiehuizen die staan voor een bewuster genieten in onze roestige koffiecultuur.

Bij unbound coffeeroasters kunt u hoogwaardige koffie en alle toebehoren voor thuis bestellen in de online shop, of afhalen en direct proeven in het atelier in Wattens. Daar bevindt zich ook de branderij, waar u het team aan het werk kunt zien en meer over het ambacht te weten kunt komen.

Brennpunkt Coffee Competence brandt ook in Innsbruck. De melanges zijn rechtstreeks verkrijgbaar in de gezellige koffieshop bij de bogen in Innsbruck of in de onlineshop.

Coffee Kult brandt in de Tschamlerstraße in Innsbruck en heeft twee coffeeshops in de stad: in het AZW en in de Altstadt. Heel cool: Koffie om mee te nemen in een herbruikbare beker!