08 novembre 2020
Lingua originale dell'articolo: Deutsch Informazioni Traduzione automatica. Velocissima e quasi perfetta.

La maggior parte delle persone non può e non vuole farne a meno. Sia come un kick-starter quotidiano al mattino o contro il basso motivazionale nel pomeriggio; se nero o con latte, come un espresso o un cappuccino - il caffè è molto più di una semplice bevanda calda. Il caffè ti sveglia e allo stesso tempo ha un effetto calmante. Il caffè è un rituale sociale e una pausa quotidiana per se stessi. Buone conversazioni, vecchie e nuove conoscenze, riunioni di famiglia sono di solito accompagnate da una buona tazza di caffè. Ma cos'è in realtà una buona tazza di caffè? E forse beviamo anche qualcosa giorno dopo giorno che non ci piace veramente, semplicemente perché siamo così abituati? Sono stato ospite dei coffeeroaster slegati di Wattens, forti sostenitori della terza ondata di caffè in pieno Tirolo. Lì non solo mi è stato servito un caffè sensazionale, ma anche alcuni fatti che hanno portato la consapevolezza della mia bevanda preferita a un nuovo livello.

TERZA ONDATA DI CAFFÈ

Molti di noi ci sono consapevolmente o inconsapevolmente in mezzo: La seconda "ondata di caffè" è caratterizzata dalla produzione di massa e dalla conseguente perdita di qualità. La terza ondata di caffè vuole creare consapevolezza e invitare i bevitori di caffè a dare un'occhiata più da vicino - e soprattutto a gustare. L'obiettivo è quello di scuotere la nostra società di consumo passivo e di condurre il bevitore di caffè a un esame critico. Perché solo chi riconosce e apprezza consapevolmente la buona qualità può anche goderne appieno. Ma cosa c'è esattamente di così sbagliato nel chicco di caffè prodotto in massa e come si differenzia la buona qualità dalla qualità inferiore?

DOVE - CHI - COME

Fattore 1: l'origine. Dove? Come per il vino, il clima e le condizioni del suolo dei chicchi di caffè hanno un forte impatto sul gusto e l'aroma del prodotto finale. A che altitudine viene coltivato il caffè? In condizioni climatiche difficili, le piante crescono più lentamente e solo le varietà robuste sopravvivono - le diverse sfumature di sapore sono intensificate di conseguenza. Anche le diverse culture del suolo possono avere un'influenza sul fagiolo, come le piante di banana o di cacao nelle immediate vicinanze.

Fattore 2: Chi? C'è un rapporto diretto e personale tra coltivatore di caffè, torrefattore e commerciante, dove tutte le parti sperimentano condizioni eque. Dalla raccolta alla tostatura - vengono lavorate piccole quantità e l'enfasi è posta sull'artigianato. I fagioli prodotti in massa sono spesso tostati troppo caldi e scuri, il che sovrasta l'aroma originale del chicco. Le tostature scure non sono male di per sé e, soprattutto nel caso del classico espresso italiano, sono desiderabili. Tuttavia, è un peccato che la maggior parte dei bevitori di caffè non sa nemmeno quali sapori sono ancora da scoprire! Il caffè può avere un sapore fruttato, di noce o anche di cioccolato - e la terza ondata di caffè vuole preservare questa varietà di sapori.

Fattore 3: Come? È qui che entri in gioco tu! Il miglior chicco e la migliore tostatura non servono a nulla se la preparazione è fatta a metà. Ma se hai paura di dover svuotare il tuo conto in banca per una macchina portafiltro di lusso, ti sbagli! Flo Mayrhofer, fondatrice di unbound e barista formata, spiega che il pieno potenziale del chicco di caffè può essere sfruttato con semplici metodi di preparazione, a basso costo e anche a casa. A condizione di seguire alcuni principi e di essere disposti a buttare a mare la propria routine.

IL CAFFÈ FILTRO

Quello che tua nonna già sapeva..

Il caffè filtro sta attualmente vivendo una rinascita ed è sul menu in sempre più negozi di caffè alla moda. Questo metodo può tirare fuori molte sfumature di sapore dal chicco, poiché utilizza una tostatura leggera. La preparazione del caffè con filtro è ingegnosamente semplice e complessa in egual misura. Tuttavia, se si seguono alcune regole di base, ha quello che serve per diventare la nuova (vecchia) stella nella vostra vita quotidiana del caffè.

ESSENZIALI:

  • Il macinino: Molti intenditori dichiarano che il macinino è il fattore più importante nella preparazione. L'ideale sarebbe macinare il chicco intero direttamente prima di preparare la birra. Un mulino a mano è più economico e promuove la forza muscolare - compresa una porzione extra di decelerazione. Anche la macinatura fine può essere ottenuta con un buon mulino a mano. Per il caffè filtro, tuttavia, hai bisogno di una macinatura media e grossolana - un macinino elettrico di media qualità andrà bene.
  • Caraffa con filtro a mano (Chemex) e filtro di carta: un classico Chemex in vetro è facile da usare e ha un bel design. Avete bisogno dei filtri di carta abbinati per andare con esso. Chiaramente, questo ha stile! Il Chemex è disponibile fino a 3 o fino a 6 tazze. Quindi è ideale per tutti coloro che amano avere un po' più di un sorso del loro caffè. Un altro fenomeno del caffè filtro: è davvero buono anche tiepido o freddo!
  • Il bollitore: non troppo caldo! L'acqua dovrebbe essere circa 95°C. Se il vostro bollitore non ha un display della temperatura, lasciatelo semplicemente raffreddare per circa un minuto dopo l'ebollizione.
  • La bilancia: usa una bilancia da cucina per pesare la quantità ideale di caffè. La regola è 6/7 g di polvere di caffè per 100 ml d'acqua. Dopo alcune volte di pesatura accurata, il tuo senso delle proporzioni sarà allenato e avrai una buona sensazione della tua quantità personale di caffè e delle razioni appropriate.
  • Ah sì, e naturalmente: il tuo tipo di caffè preferito!

COME FARE:

  • Macinare la quantità appropriata di caffè nella macinatura media/ grossolana.
  • Mettere il filtro di carta nella caraffa e sciacquarlo senza polvere con un po' di acqua calda (togliere di nuovo l'acqua dalla caraffa).
  • Metti il caffè macinato nel filtro di carta e versa un po' d'acqua con un movimento circolare - aspetta che le bolle siano sparite.
  • Versare la quantità d'acqua rimanente.
  • Il tempo di infusione dovrebbe essere di circa 3-4 minuti. Fondamentalmente, il tempo di infusione è anche un indicatore che il rapporto caffè-acqua è corretto.

TYROLIANO TERZA ONDATA DI SOSTENITORI DEL CAFFÈ!

La terza ondata di caffè ha già trovato la sua strada a Innsbruck e dintorni e ci sono diverse torrefazioni e negozi di caffè che rappresentano un godimento più consapevole nella nostra cultura del caffè arrugginito.

Da unbound coffeeroasters puoi ordinare caffè di alta qualità e tutti gli accessori per la tua casa nel negozio online, oppure ritirarlo e degustarlo direttamente nel laboratorio di Wattens. Lì si trova anche la torrefazione, dove si può osservare la squadra al lavoro e imparare di più sul mestiere.

Brennpunkt Coffee Competence tosta anche a Innsbruck. Le miscele sono disponibili direttamente nell'accogliente caffetteria agli archi di Innsbruck o nel negozio online.

Coffee Kult torrefà in Tschamlerstraße a Innsbruck e ha due coffee shop in città: all'AZW e nell'Altstadt. Molto bello: Caffè da portare via in una tazza riutilizzabile!

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