Dopo una lunga passeggiata o una lunga escursione all'aria fresca, una grande ciotola di zuppa di cipolle piccante è la cosa giusta in questo periodo dell'anno. In realtà, la zuppa di cipolle è un classico francese, ma oggi è leggermente modificata. In questa ricetta, la zuppa di cipolle è raffinata con funghi porcini e servita con pane integrale gratinato e toast al formaggio.
Le cipolle appartengono alle verdure di radice. Che siano tritati grossolanamente o finemente, in zuppe, stufati, casseruole o insalate, sono popolari tutto l'anno. Perché le cipolle sono dei veri portatori di sapori e convincono per la loro versatilità.
Per la nostra zuppa, le cipolle sono tagliate in anelli sottili, soffritte lentamente in olio d'oliva e caramellate con lo zucchero. Infine, le cipolle vengono deglassate con brodo vegetale e un po' di vino bianco, che danno alla zuppa di cipolle un sapore molto speciale. Un consiglio: se ti piace andare a caccia di funghi in autunno, puoi essiccare i porcini per i freddi mesi invernali e avere sempre un ingrediente prezioso da raffinare!
