Soupe à l’oignon savoureuse

Après une longue promenade ou une randonnée en plein air, un grand bol de soupe à l'oignon épicée est exactement ce qu'il faut à cette époque de l'année. En fait, la soupe à l'oignon est un classique français, mais aujourd'hui, elle a été quelque peu modifiée. Dans cette recette, la soupe à l'oignon est agrémentée de cèpes et servie avec des toasts de pain noir au fromage gratinés.

L'oignon fait partie des légumes-racines. Qu'ils soient hachés grossièrement ou finement, dans les soupes, les ragoûts, les soufflés ou les salades, ils sont appréciés tout au long de l'année. Car les oignons sont de véritables vecteurs de goût et convainquent par leur polyvalence.

Pour notre soupe, les oignons sont coupés en fines rondelles, lentement saisis dans l'huile d'olive et caramélisés avec du sucre. Pour finir, les oignons sont déglacés avec du bouillon de légumes et un peu de vin blanc, qui confèrent à la soupe à l'oignon un goût très particulier. Un conseil : si vous aimez partir à la recherche de champignons en automne, vous pouvez faire sécher des cèpes pour les mois d'hiver froids et avoir ainsi toujours un précieux ingrédient à affiner !

Pour la soupe à l'oignon :

• 500 g d'oignon
• env. 1 l de bouillon de légumes
• 100 ml de vin blanc
• 2-3 cs de cèpes séchés
• 2 cs de sucre
• 1 cs de farine pour épaissir
• 1 feuille de laurier
• thym frais et muscade
• Sel et poivre pour l'assaisonnement
• Huile d'olive pour faire revenir

Pour les toasts au pain noir et au fromage :

• quelques tranches de pain noir
• quelques tranches de fromage de montagne tyrolien
• Du thym
• 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Verser 100 ml d'eau chaude sur les cèpes séchés et les mettre de côté.

Pour notre soupe à l'oignon, on épluche d'abord l'oignon et on le coupe en fines rondelles. On les fait ensuite revenir lentement dans un peu d'huile d'olive et on les caramélise avec du sucre. Déglacer l'oignon caramélisé avec le bouillon de légumes et un peu de vin blanc, puis porter la soupe à ébullition. Ajouter maintenant le thym, la muscade, les cèpes trempés et la feuille de laurier. Laisser mijoter la soupe aux oignons pendant environ 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, on peut préparer les toasts au pain noir et au fromage. Pour cela, couper le pain noir en tranches, le recouvrir de fromage de montagne tyrolien, saupoudrer d'un peu de thym et de poivre, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et faire griller au four à 185° C pendant environ 10 minutes.

Pour finir, assaisonnez la soupe à l'oignon avec du sel, du poivre et un peu de thym et servez-la avec les toasts au pain noir et au fromage.

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