08 de noviembre 2020
Idioma original del artículo: Deutsch Información Traducción automática. Rapidísima i casi perfecta.

La mayoría de la gente no puede ni quiere prescindir de ella. Ya sea como un estímulo diario por la mañana o contra la baja motivación por la tarde; ya sea negro o con leche, como un espresso o un capuchino - el café es mucho más que una simple bebida caliente. El café te despierta y tiene un efecto calmante al mismo tiempo. El café es un ritual social y un tiempo de descanso diario para uno mismo. Las buenas conversaciones, los viejos y nuevos conocidos, las reuniones familiares suelen ir acompañadas de una buena taza de café. Pero, ¿qué es realmente una buena taza de café? Y, ¿quizás incluso bebemos día tras día algo que no nos gusta realmente, simplemente porque estamos muy acostumbrados a ello? Fui invitado a los cafeteros sin ataduras de Wattens, firmes defensores de la tercera ola del café en pleno Tirol. Allí no sólo me sirvieron un café sensacional, sino también algunos datos que elevaron la conciencia de mi bebida favorita a un nuevo nivel.

TERCERA OLA DE CAFÉ

Muchos de nosotros estamos consciente o inconscientemente en medio de ello: La segunda "ola de café" se caracteriza por la producción en masa y la consiguiente pérdida de calidad. La tercera ola de café quiere crear conciencia e invitar a los consumidores de café a que se fijen en él y, sobre todo, a que lo prueben. El objetivo es despertar a nuestra sociedad de consumo pasivo y llevar al bebedor de café a medias a un examen crítico. Porque sólo quien reconoce y aprecia conscientemente la buena calidad puede disfrutarla plenamente. Pero, ¿qué tiene de malo el grano de café producido en masa y en qué se diferencia la buena calidad de la inferior?

DÓNDE - QUIÉN - CÓMO

Factor 1: El origen. ¿Dónde? Al igual que el vino, el clima y las condiciones del suelo de los granos de café tienen un fuerte impacto en el sabor y el aroma del producto final. ¿A qué altitud se cultiva el café? En condiciones climáticas adversas, las plantas crecen más lentamente y sólo sobreviven las variedades robustas, lo que intensifica los diversos matices de sabor. Los diferentes cultivos del suelo también pueden influir en el frijol, como las plantas de plátano o cacao que se encuentran en las inmediaciones.

Factor 2: ¿Quién? Existe una relación directa y personal entre el caficultor, el tostador y el comerciante, donde todas las partes experimentan condiciones justas. Desde la recolección hasta el tueste, se procesan pequeñas cantidades y se hace hincapié en la artesanía. Los granos producidos en masa se tuestan a menudo demasiado calientes y oscuros, lo que opaca el aroma original del grano. Los tostados oscuros no son malos en sí mismos y, especialmente en el caso del espresso italiano clásico, son deseables. Sin embargo, es una lástima que la mayoría de los consumidores de café ni siquiera sepan qué sabores quedan por descubrir El café puede tener un sabor afrutado, a frutos secos o incluso a chocolate, y la tercera ola del café quiere conservar esta variedad de sabores.

Factor 3: ¿Cómo? Aquí es donde entra usted El grano más fino y el mejor tueste no sirven de nada si la preparación se hace a medias. Pero si temes tener que vaciar tu cuenta bancaria para comprar una lujosa máquina portafiltros, te equivocas Flo Mayrhofer, fundadora de Unbound y barista de formación, explica que se puede aprovechar todo el potencial del grano de café con métodos de preparación sencillos, baratos y también en casa. Siempre que sigas algunos principios y estés dispuesto a tirar tu propia rutina por la borda.

EL CAFÉ DE FILTRO

Lo que tu abuela ya sabía..

El café de filtro está experimentando un renacimiento y está en el menú de cada vez más cafeterías de moda. Este método puede extraer muchos matices de sabor del grano, ya que utiliza un tueste ligero. Preparar café de filtro es ingeniosamente sencillo y complejo a partes iguales. Sin embargo, si se siguen algunas reglas básicas, tiene lo necesario para convertirse en la nueva (vieja) estrella de su vida cafetera cotidiana.

ESENCIALES:

  • El molinillo: Muchos conocedores declaran que el molinillo es el factor más importante en la preparación. Lo ideal es moler el grano entero directamente antes de prepararlo. Un molino de mano es más económico y fomenta la fuerza muscular, incluyendo una porción extra de desaceleración. Incluso se puede conseguir una molienda fina con un buen molino manual. Sin embargo, para el café de filtro se necesita un molido de medio a grueso; basta con un molinillo eléctrico de grado medio.
  • Jarra con filtro manual (Chemex) y filtro de papel: El clásico Chemex de cristal es fácil de usar y tiene un bonito diseño. Necesita los filtros de papel a juego para acompañarlo. Claramente, ¡esto tiene estilo! La Chemex está disponible para hasta 3 o hasta 6 tazas. Así que es ideal para todos aquellos a los que les gusta tomar un poco más de un sorbo de su café. Otro fenómeno del café de filtro: ¡sabe muy bien incluso tibio o frío!
  • La tetera: ¡No está demasiado caliente! El agua debe estar a unos 95°C. Si tu hervidor no tiene indicador de temperatura, simplemente deja que se enfríe durante un minuto después de hervir.
  • La balanza: Utilice una balanza de cocina para pesar la cantidad ideal de café. La regla es 6/7 g de café en polvo por cada 100 ml de agua. Tras unas cuantas veces de pesaje exacto, su sentido de la proporción estará entrenado y tendrá una buena sensación de su cantidad personal de café y de las raciones adecuadas.
  • Ah, sí, y por supuesto: su tipo de café favorito

CÓMO:

  • Muela la cantidad adecuada de café en el molido medio/grueso.
  • Coloque el filtro de papel en la jarra y enjuáguelo sin polvo con un poco de agua caliente (vuelva a retirar el agua de la jarra).
  • Ponga el café molido en el filtro de papel y vierta un poco de agua con un movimiento circular; espere hasta que desaparezcan las burbujas.
  • Vierta la cantidad restante de agua.
  • El tiempo de cocción debe ser de unos 3-4 minutos. Básicamente, el tiempo de infusión es también un indicador de que la proporción café-agua es correcta.

LA TERCERA OLA DE DEFENSORES DEL CAFÉ DE TYROLIAN

La tercera ola del café ya se ha abierto paso en Innsbruck y sus alrededores, y hay varias tostadoras y cafeterías que abogan por un disfrute más consciente en nuestra oxidada cultura del café.

En unbound coffeeroasters puedes pedir café de alta calidad y todos los accesorios para tu casa en la tienda online, o recogerlo y degustarlo directamente en el taller de Wattens. También se encuentra la tostadora, donde se puede ver al equipo trabajando y aprender más sobre el oficio.

Brennpunkt Coffee Competence también tuesta en Innsbruck. Las mezclas están disponibles directamente en la acogedora cafetería de los arcos de Innsbruck o en la tienda online.

Coffee Kult tuesta en la calle Tschamlerstraße de Innsbruck y tiene dos cafeterías en la ciudad: en la AZW y en el Altstadt. Muy bien: Café para llevar en una taza reutilizable

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