Factor 1: El origen. ¿Dónde? Al igual que el vino, el clima y las condiciones del suelo de los granos de café tienen un fuerte impacto en el sabor y el aroma del producto final. ¿A qué altitud se cultiva el café? En condiciones climáticas adversas, las plantas crecen más lentamente y sólo sobreviven las variedades robustas, lo que intensifica los diversos matices de sabor. Los diferentes cultivos del suelo también pueden influir en el frijol, como las plantas de plátano o cacao que se encuentran en las inmediaciones.
Factor 2: ¿Quién? Existe una relación directa y personal entre el caficultor, el tostador y el comerciante, donde todas las partes experimentan condiciones justas. Desde la recolección hasta el tueste, se procesan pequeñas cantidades y se hace hincapié en la artesanía. Los granos producidos en masa se tuestan a menudo demasiado calientes y oscuros, lo que opaca el aroma original del grano. Los tostados oscuros no son malos en sí mismos y, especialmente en el caso del espresso italiano clásico, son deseables. Sin embargo, es una lástima que la mayoría de los consumidores de café ni siquiera sepan qué sabores quedan por descubrir El café puede tener un sabor afrutado, a frutos secos o incluso a chocolate, y la tercera ola del café quiere conservar esta variedad de sabores.
