Crema di porri

Fuori fa molto freddo, torniamo a casa dopo una lunga passeggiata e siamo congelati: cosa c'è di meglio di una grande ciotola di zuppa calda? La stagione fredda è ideale per piatti sostanziosi, stufati deliziosi e zuppe cremose! Come questa deliziosa crema di porri con crostini tostati e pancetta croccante.

RICETTA INVERNALE CON VERDURE DI MERCATO

Mentre in primavera e in estate si servono zuppe chiare e leggere o gazpacho, il mio motto in inverno è: più cremoso è, meglio è! Le zuppe abbondanti e sostanziose sono un appuntamento fisso sulla mia tavola, possono essere preparate meravigliosamente e sono veloci da fare. Le classiche verdure invernali come porri, patate, cipolle e aglio finiscono sempre nel mio cestino quando vado a fare la spesa al mercato. Le patate in particolare sono in stock e si conservano tutto l'inverno. Sono ottimi non solo nella zuppa, ma anche nello strudel, come questa ricetta dello strudel di finferli. I finferli possono essere sostituiti da altri funghi.

INGREDIENTI DA ST. NIKOLAUS

Un ottimo posto dove andare per le verdure fresche non è solo il Sala del mercato anche il Mercato contadino di San Nicola mercato a Brunnenplatzl. Il mercato del contadino è un mercato piccolo ma carino con un'offerta gestibile. Ogni sabato da dalle 7 alle 12 si può comprare qui cibo fresco - tutti i tipi di frutta e verdura di stagione dalla famiglia Wach di Thaur, ma anche carne e prodotti caseari e pane dalla famiglia Astl di Weerberg.

QUELLO CHE TI SERVE PER LA CREMA DI PORRI (PER 4 PORZIONI):

PER LA ZUPPA:

2 porri grandi (circa 500 g)
400 g di patate prevalentemente cerose
2 spicchi d'aglio
900 ml di brodo vegetale
50 ml di vino bianco
1 foglia di alloro
1 mazzetto di timo
20 g di burro per rosolare
3 cucchiai di creme fraiche
1/2 mazzetto di prezzemolo fresco

DA GUSTARE:

Noce moscata, grattugiata
Pepe di Caienna
Sale

ALTRI INGREDIENTI:

3-4 fette di pane integrale
1 spicchio d'aglio
un po' di olio d'oliva

Cubetti di pancetta, a piacere

ED È COSÌ CHE SI FA:

Togliere le radici ai porri, lavarli bene e tagliarli ad anelli sottili. Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti grandi. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. Scaldare il burro in una casseruola. Soffriggere il porro a fuoco medio per circa 5 minuti, poi mescolare l'aglio e i pezzi di patate. Deglassare con il vino bianco e aggiungere il brodo vegetale. Aggiungere la foglia di alloro e il timo fresco, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento scoperto per circa 15 minuti fino a quando le patate sono morbide. Togliere circa la metà dei pezzi di patata e di porro, schiacciare finemente il resto con la crème fraîche e poi aggiungere di nuovo i pezzi nella zuppa. Condire a piacere con noce moscata, pepe di cayenna e sale.

Per i cubetti di pane nero tostati, tagliate il pane a cubetti e tostateli in una padella con l'aglio schiacciato e un po' d'olio d'oliva fino a quando non saranno belli croccanti. Togliere i cubetti di pane dalla padella e friggere i cubetti di pancetta (senza aggiungere olio) fino a renderli croccanti. Lavare il prezzemolo, scuotere, asciugare le foglie con un canovaccio, tritare grossolanamente e servire la zuppa insieme al prezzemolo, al pane integrale e ai cubetti di pancetta.

TEMPO DI POSTA! GODETEVELO!

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