ED È COSÌ CHE FUNZIONA:
Per l'impasto degli gnocchi, lavare le patate e farle bollire in acqua salata con la buccia finché non sono morbide. Sbucciare le patate e premerle attraverso uno schiacciapatate quando sono ancora calde. Lavate la zucca, togliete i semi e tagliatela a dadini grossolani. Mettere in un colino e cuocere a vapore su acqua bollente per circa 15 minuti fino a quando non si ammorbidisce, poi schiacciare finemente. Se la zucca è troppo acquosa, strizzare attentamente la purea in un canovaccio se necessario o usare un po' più di farina.
Mescolare le patate schiacciate con la purea di zucca, la farina e il tuorlo d'uovo fino ad ottenere un composto omogeneo. Condire con sale, pepe e noce moscata fresca grattugiata. Infine, mescolate il parmigiano. Formare la pasta in rotoli di circa due centimetri di spessore su una superficie di lavoro infarinata. Tagliateli in pezzi lunghi due centimetri con un coltello, formate delle palline e fatele rotolare su una tavola da gnocchi. Se non avete una tavola per gnocchi, premete semplicemente un disegno sugli gnocchi con una forchetta.
Mettere i pezzi di pasta su un telo da cucina, cospargere con un po' di farina, poi metterli gradualmente in acqua bollente salata e lasciarli cuocere a una temperatura più bassa. Non appena gli gnocchi salgono in cima all'acqua, toglierli con un cucchiaio forato e scolarli bene.
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere le foglie di salvia e scaldare brevemente. Il burro non deve diventare marrone. Coprire gli gnocchi di zucca con il burro fuso alla salvia e abbondante parmigiano grattugiato e servire immediatamente.
Consiglio: gli gnocchi di zucca sono particolarmente buoni se li servite anche con foglie di salvia croccanti. Basta lavare alcune foglie di salvia, tamponarle e metterle una accanto all'altra nella padella. Friggere a fuoco basso fino a quando non diventano croccanti, girando una volta. Ora del pasto!
