Monter à l’alpage d’Umbrüggler

L’Umbrüggler Alm a été détruit il y a près de 40 ans. Aujourd’hui, elle est de nouveau là, dans un cadre contemporain, avec une vue imprenable et une carte de menus savoureuse. Il faut s’armer d’un peu de patience. Mais c’est ce qu’il faut faire à l’alpage

Une chose était sûre : après l’ouverture, la moitié d’Innsbruck s’attaquerait au chemin court mais escarpé qui mène de Hungerburg à l’Umbrüggler Alm. Après tout, les gens attendaient ce moment depuis près de 40 ans. Fin novembre 2015, le moment était venu : l’Umbrüggler Alm nouvellement construit ouvrait ses portes et tout le monde voulait bien sûr voir de ses propres yeux ce que les architectes Philipp Lutz et Elmar Ludescher entendaient par un chalet d’alpage contemporain et comment le bâtiment se présentait.

Avec une histoire

L’économie alpestre a existé ici pendant près de 400 ans. Dès la fin du 19e siècle, l’Umbrüggler Alm était un but d’excursion apprécié, et dès 1873, il y avait un débit de boissons autorisé par les autorités. L’alpage doit son nom aux paysans de « Anbruggen », c’est-à-dire de Mariahilf, St. Nikolaus et Hötting, qui possédaient ici des droits de pâturage. Dans le langage courant, Anbruggen est rapidement devenu « unbrugg’n » et finalement Umbrüggler.
Avec l’incorporation de Hötting dans la commune, l’alpage devint en 1938 la propriété de la ville d’Innsbruck. En 1979, celle-ci a décidé de démolir le bâtiment délabré. Plusieurs tentatives de reconstruction de l’alpage ont échoué. En 2014, la ville a présenté les résultats du concours d’architecture lancé dans le but d’ouvrir le refuge en 2015.

Et soudain, la vue sur l’alpage d’Umbrüggler est dégagée.

Avec des bardeaux

Après 40 minutes de marche soutenue, elle se dresse brusquement juste au-dessus de moi, sur une colline qui attend encore d’être plantée. L’Umbrüggler Alm est loin d’être une cabane en rondins et loin d’avoir un charme rétro-alpin. Il est contemporain et cela me plaît, même si le bâtiment semble à première vue un peu trapu et peu chic avec son bardage en mélèze et sa façade vitrée qui, vue d’en bas, ressemble à une fente.

Avec l’esprit

Une petite forteresse pour chasser le Kasermandl, qui, selon la légende, a élu domicile ici ? – L’idée me fait sourire. En tout cas, un Kasermandl sculpté dans le bois vous attend à l’entrée. Il n’a pas l’air si féroce, mais plutôt provocant, audacieux. D’après la légende, c’est le cas : ce n’est que si l’on provoque le Kasermandl qu’il devient féroce, sinon cet esprit des alpages est un compagnon timide.

Le Kasermandl vous attend à l’entrée.

Avec du feu

Si le bâtiment semble peut-être un peu trop robuste à l’extérieur, il est d’une élégance accueillante à l’intérieur. De grandes tables et chaises en bois magnifiquement travaillées, des bancs sobres le long des murs et un feu qui crépite dans un coin.

La fenêtre panoramique offre une vue magnifique.

Avec panorama

La fenêtre panoramique continue du côté sud ouvre une vue à couper le souffle. Le regard se porte loin à l’est, loin à l’ouest, sur Innsbruck, la moyenne montagne située au sud, au plus profond de la vallée de Wipptal, dans la vallée de Stubai ; on peut apercevoir la Nockspitze, Serles, Patscherkofel et toute une série d’autres sommets. Il est agréable de s’asseoir sur le balcon et de regarder au loin.

Interprétation « alpine-urbaine » : les tables et les chaises.

Avec des gazouillis

Une porte coulissante donne accès à une autre salle de restaurant, la « Innsbrucker Stube », derrière laquelle se trouve une salle d’exposition, accessible en plus par l’est. On y apprend des choses intéressantes sur l’espace naturel du Karwendel. Au centre se trouve un relief de la chaîne du Nord, des vitrines sont encastrées dans les murs, dans lesquelles on peut lire des informations sur diverses espèces d’oiseaux et entendre leurs gazouillis – cet espace devrait être terminé d’ici la fin du mois de janvier.

Avec calme

L’affluence des premières semaines a été énorme, explique la tenancière Sonja Schütz, pas toujours facile à gérer, d’autant plus que l’alpage devait d’abord fonctionner à l’essai. Certains clients ont réagi avec beaucoup de mécontentement. C’est donc une bonne chose que j’aie non seulement attendu quelques semaines, mais que j’aie aussi choisi un lundi pour la visite. Il y a certes beaucoup de monde, mais l’Umbrüggler n’est pas bondé ce jour-là. J’en profite.

Le salon d’Innsbruck est un peu plus petit.

Avec une touche d’originalité

L’Umbrüggler Alm est un endroit idéal pour « sampler » les gens, comme il se doit : discuter, manger, boire. Le menu ne propose que des choses délicieuses : Quenelles de foie, de kas et de lard, bien sûr, mais aussi soupe au Graukass avec du lard ou soupe au chou rouge avec des quenelles de Grammel, joue de bœuf avec des légumes à la moutarde et des pommes de terre sautées, épaule d’agneau avec de la polenta au parmesan et des choux de Bruxelles. « Nous voulons proposer une bonne cuisine avec des ingrédients aussi régionaux que possible, fraîchement cuisinés et avec du punch », explique la maîtresse de maison.

Avec plaisir

La carte des menus me place devant l’embarras du choix. J’opte finalement pour une soupe de pommes de terre. Car j’ai découvert depuis longtemps le Kaiserschmarren, un kaiserschmarren au topfen pour être précis – et je n’y arrive que si je ne me suis pas déjà rempli le ventre avant. Il est servi avec une compote de pommes. Une compote de pommes maison – j’en ai l’eau à la bouche.

Le kaiserschmarren au topfen avec compote de pommes – un poème.

Avec le cœur

Et que dire : le schmarren est moelleux comme un nuage, juteux, pas trop sucré et – merci au topfen – avec une note finement acidulée. La compote de pommes me catapulte dans mon enfance. Après quelques bouchées, c’est clair : mon estomac est conquis et, avec lui, définitivement mon cœur. L’atmosphère, la vue, la nourriture – l’Umbrüggler Alm est désormais sur mon radar. L’attente en valait la peine.

Profiter de la vue depuis le balcon.

Alpage d’Umbrüggler
www.umbrueggleralm.at
Contact au 0043-664-3244543
Heures d’ouverture : tous les jours à partir de 8h30 ; les groupes plus importants sont priés de s’annoncer ou de réserver

Toutes les photos : © Susanne Gurschler