Soupe à la crème de poireaux

Il fait vraiment froid dehors, nous rentrons à la maison après une longue promenade et nous sommes frigorifiés - quoi de mieux qu'un grand bol de soupe qui réchauffe ? La saison froide est idéale pour les plats consistants, les ragoûts savoureux et les soupes crémeuses ! Comme par exemple cette délicieuse soupe à la crème de poireaux avec des croûtons grillés et du lard croustillant.

RECETTE D'HIVER AVEC DES LÉGUMES DU MARCHÉ

Alors qu'au printemps et en été, on sert des soupes claires et légères ou du gaspacho, en hiver, ma devise est : plus c'est crémeux, mieux c'est ! Les soupes copieuses et consistantes reviennent régulièrement sur ma table, elles se préparent à l'avance et sont rapides à préparer. Les légumes d'hiver classiques comme le poireau, les pommes de terre, les oignons et l'ail se retrouvent toujours dans mon panier lors de mes achats au marché. Les pommes de terre, en particulier, sont des produits de stock qui se conservent tout l'hiver. Elles ne sont pas seulement délicieuses dans la soupe, mais aussi dans le strudel, comme par exemple ici dans cette recette de strudel aux chanterelles. Les chanterelles peuvent être remplacées ici par d'autres champignons.

INGRÉDIENTS DE ST. NIKOLAUS

Un super point de chute pour les légumes frais est, outre le Marché couvert aussi le Marché fermier de St. Nicolas sur la Brunnenplatzl. Le Bauernmarkt est un petit marché de qualité avec une offre raisonnable. Tous les samedis de 7h à 12h, on peut y acheter des produits frais - toutes sortes de fruits et légumes de saison de la famille Wach de Thaur, mais aussi de la viande, des produits laitiers et du pain de la famille Astl de Weerberg.

CE DONT TU AS BESOIN POUR LA SOUPE À LA CRÈME DE POIREAUX (POUR 4 PORTIONS) :

POUR LA SOUPE :

2 grandes tiges de poireau (env. 500 g)
400 g de pommes de terre à chair ferme en majorité
2 gousses d'ail
900 ml de bouillon de légumes
50 ml de vin blanc
1 feuille de laurier
1 petit bouquet de thym
20 g de beurre pour faire revenir
3 cs de crème fraîche
1/2 bouquet de persil frais

POUR ASSAISONNER :

Muscade râpée
Poivre de Cayenne
Sel

AUTRES INGRÉDIENTS :

3-4 tranches de pain noir
1 gousse d'ail
un peu d'huile d'olive

Lardons, selon les goûts

ET C'EST AINSI QUE CELA SE PASSE :

Retirer les racines du poireau, bien laver les tiges et les couper en fines rondelles. Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en gros cubes. Éplucher l'ail et le hacher finement. Faire chauffer le beurre dans une casserole. Y faire revenir le poireau à feu moyen pendant environ 5 minutes, puis ajouter l'ail et les morceaux de pommes de terre. Mouiller avec le vin blanc et ajouter le bouillon de légumes. Ajouter la feuille de laurier et le thym frais, porter à ébullition et laisser cuire à découvert pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer environ la moitié des morceaux de pommes de terre et de poireaux, réduire le reste en fine purée avec de la crème fraîche et remettre ensuite les morceaux dans la soupe. Assaisonner avec de la muscade, du poivre de Cayenne et du sel.

Pour les cubes de pain noir grillés, couper le pain en cubes et les faire griller dans une poêle avec l'ail pressé et un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirer les cubes de pain finis de la poêle et faire revenir les lardons (sans ajouter d'huile) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Laver le persil, le secouer pour le sécher, sécher les petites feuilles avec un torchon, les hacher grossièrement et dresser la soupe avec le persil, les dés de pain noir et de lard.

C'EST L'HEURE DE MANGER ! RÉGALEZ-VOUS !

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