Gnocchi d’automne à la courge au beurre de sauge

Des citrouilles à perte de vue lorsqu'on se promène sur les marchés d'Innsbruck. Elles sont LE légume d'automne par excellence et brillent dans les couleurs et les variétés les plus diverses. De la courge butternut à la courge spaghetti, en passant par la courge muscade et la classique courge hokkaido. Le goût de cette dernière rappelle un peu celui des marrons et convient en fait parfaitement à la cuisine d'automne actuelle : en soupe, en risotto, en purée ou en gnocchis de courge. Cette fois-ci, nous vous proposons une recette de gnocchi maison ! Si la pâte se prépare en un tour de main, il faut un peu de patience pour former les gnocchis. Pour moi, c'est une activité méditative vraiment agréable. C'est bien sûr ensemble, dans une ambiance conviviale, que cela se passe le mieux et le plus rapidement. Mais le travail en vaut la peine, c'est promis !

LÉGUMES DU MARCHÉ

Le samedi est le jour du marché ! Je préfère me procurer mes fruits et légumes directement auprès des agriculteurs régionaux. Aller sur les marchés, rencontrer les producteurs et avoir un lien avec les produits et leur origine est devenu de plus en plus important pour moi ces dernières années. Rentrer ensuite à la maison avec un sac plein de fruits et légumes frais, de lait, de fromage ou d'autres friandises, c'est le début parfait du week-end !

Le Marché fermier sur la place Wiltener Platzl est ouvert tous les samedis de 8h00 à 12h00, toute l'année avec une courte pause de Noël du 25.12. au 06.01. inclus. On y trouve par exemple des fruits et légumes frais de la ferme Ochsnerhof à Arzl, du fromage d'alpage, du beurre, du yaourt nature et du pain de campagne frais de la fromagerie d'alpage & de ferme Burgerhof, des ombles de fontaine et des truites (fraîches et fumées) de la pisciculture Geroldsmühle et bien plus encore.

En ce qui concerne les marchés fermiers en général - ils ont généralement lieu un ou deux jours précis par semaine au maximum et le plus souvent le samedi. Outre les fruits, les légumes et toutes sortes de spécialités de charcuterie et de fromage, on peut souvent y acheter des gâteaux tout prêts ou d'autres délices comme des quenelles. Certains marchés sont fermés pendant les mois d'hiver, mais d'autres sont ouverts toute l'année. Il faut absolument se renseigner à l'avance !

Alors, lors de votre prochaine visite au marché, attrapez une citrouille et essayez absolument ces délicieux gnocchis de citrouille au beurre de sauge !

CE DONT TU AS BESOIN POUR 4 PORTIONS :

POUR LES GNOCCHIS DE COURGE :

• 500 g de courge d'Hokkaido
• 300 g de pommes de terre farineuses
• 2 jaunes d'œufs
• 200 g de farine (plus si nécessaire)
• 50 g de parmesan, fraîchement râpé
• Sel, poivre
• Un peu de muscade

AUTRES INGRÉDIENTS :

• 100 g de beurre
• Feuilles de sauge selon les goûts
• parmesan fraîchement râpé

ET VOILÀ COMMENT ÇA MARCHE :

Pour la pâte à gnocchi, laver les pommes de terre et les cuire dans de l'eau salée avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Peler les pommes de terre et les passer encore chaudes au presse-purée. Laver la courge, l'épépiner et la couper en gros cubes. Les mettre dans une passoire et les faire cuire à l'eau bouillante pendant environ 15 minutes, puis les réduire en purée. Si la courge est trop aqueuse, presser délicatement la purée dans un torchon ou utiliser un peu plus de farine.

Mélanger les pommes de terre pressées avec la purée de potiron, la farine et le jaune d'œuf pour obtenir une masse homogène. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade fraîchement râpée. Incorporer enfin le parmesan. Sur un plan de travail fariné, formez des rouleaux de pâte d'environ deux centimètres d'épaisseur. Couper ces rouleaux en morceaux de deux centimètres de long à l'aide d'un couteau, former des boules et les rouler sur une planche à gnocchi. Pour ceux qui n'ont pas de planche à gnocchi, il suffit d'imprimer un motif sur les gnocchi avec une fourchette.

Déposer les morceaux de pâte sur un torchon, les saupoudrer d'un peu de farine, puis les plonger peu à peu dans de l'eau salée bouillante et les laisser cuire à basse température. Dès que les gnocchi remontent dans l'eau, les retirer à l'aide d'une écumoire et bien les égoutter.

Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer les feuilles de sauge et les faire chauffer brièvement. Le beurre ne doit pas brunir. Couvrir les gnocchis à la courge avec le beurre de sauge fondu et une bonne quantité de parmesan râpé et servir immédiatement.

Conseil : les gnocchis à la citrouille sont particulièrement bons si tu les sers en plus avec des feuilles de sauge croustillantes. Pour cela, il suffit de laver quelques feuilles de sauge, de les sécher et de les placer côte à côte dans la poêle. Faites-les cuire à feu doux en les retournant une fois jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Bon appétit !