Ton rituel du café 2.0 – à la maison !

La plupart des gens ne peuvent et ne veulent pas s'en passer. Que ce soit comme coup de fouet quotidien le matin ou contre la baisse de motivation l'après-midi ; qu'il soit noir ou avec du lait, sous forme d'espresso ou de cappuccino - le café est bien plus qu'une simple boisson chaude. Le café réveille et a en même temps un effet apaisant. Le café est un rituel social et une pause quotidienne pour soi-même. Les bonnes discussions, les anciennes et nouvelles connaissances, les retrouvailles familiales sont généralement accompagnées d'une bonne tasse de café. Mais qu'est-ce qu'un bon café ? Et peut-être buvons-nous tous les jours quelque chose que nous n'aimons pas vraiment, simplement parce que nous y sommes habitués ? J'ai été invité chez les unbound coffeeroasters à Wattens, de fervents défenseurs de la 3rd wave of coffee au cœur du Tyrol. On ne m'y a pas seulement servi un café sensationnel, mais aussi quelques faits qui ont fait passer la conscience de ma boisson préférée à un autre niveau.

Beaucoup d'entre nous sont consciemment ou inconsciemment en plein dedans : La deuxième 'vague de café' est marquée par la production de masse et la perte de qualité qui en découle. La troisième vague de café veut créer une prise de conscience et inviter le buveur de café à regarder d'un peu plus près - et surtout à goûter. L'objectif est de secouer notre société de consommation passive et d'amener l'amateur de café à moitié conscient à une réflexion critique. Car ce n'est qu'en reconnaissant et en appréciant consciemment la bonne qualité que l'on peut en profiter au maximum. Mais qu'est-ce qui est si mauvais dans le produit de masse qu'est le grain de café et comment distinguer la bonne qualité de la qualité inférieure ?

Facteur 1 : l'origine. Où? Comme pour le vin, le climat et la nature du sol ont un impact important sur le goût et l'arôme du produit final. À quelle altitude est cultivé le café ? Dans des conditions climatiques difficiles, les plantes poussent plus lentement et seules les variétés robustes survivent - les multiples nuances de goût sont ainsi intensifiées. Différentes cultures du sol peuvent également avoir une influence sur la fève, comme par exemple des plants de bananes ou de cacao dans l'environnement immédiat.

Facteur 2 : qui? Il existe une relation directe et personnelle entre le cultivateur, le torréfacteur et le négociant de café, dans laquelle toutes les parties bénéficient de conditions équitables. De la récolte à la torréfaction, de petites quantités sont traitées et l'accent est mis sur le savoir-faire artisanal. Les productions de masse sont souvent torréfiées trop chaudes et trop foncées, ce qui masque l'arôme original du grain. Les torréfactions foncées ne sont certes pas mauvaises en soi, et c'est d'ailleurs ce que l'on souhaite pour l'espresso italien classique. Il est néanmoins dommage qu'une grande partie des buveurs de café ne connaissent pas les autres arômes qu'ils peuvent découvrir ! Le café peut avoir un goût fruité, de noix ou même de chocolat - et c'est cette diversité de goûts que la 3rd wave of coffee souhaite préserver.

Facteur 3 : comment? C'est là que tu entres en jeu ! Le meilleur grain et la meilleure torréfaction ne servent à rien si le mode de préparation est fait à moitié. Mais si vous craignez de devoir vider votre compte en banque pour acheter une belle machine à porte-filtre, vous vous trompez ! Flo Mayrhofer, fondateur d'unbound et barista de formation, explique que des méthodes de préparation simples permettent d'exploiter tout le potentiel du grain de café, à moindre coût et à la maison. À condition de respecter quelques principes et d'être prêt à bousculer sa routine.

Ce que ta grand-mère savait déjà..

Le café filtre connaît actuellement un renouveau et figure au menu de plus en plus de coffee-shops branchés. Cette méthode permet d'extraire de nombreuses nuances de goût du grain, car elle utilise une torréfaction claire. Faire du café filtre est à la fois simple et complexe. Mais si l'on respecte quelques règles de base, il a tout pour devenir la nouvelle (ancienne) star de ton café au quotidien.

• Le moulin: de nombreux connaisseurs expliquent que le moulin est le facteur le plus important de la préparation. Dans l'idéal, tu moudras la fève entière juste avant le brassage. Le moulin à main est moins onéreux et permet de gagner en force musculaire - une portion supplémentaire de décélération incluse. Un bon moulin à main permet d'obtenir des moutures fines. Pour le café filtre, tu as plutôt besoin d'une mouture moyenne à grossière - dans ce cas, un moulin électrique de classe moyenne suffit également.
• Filtre manuel/carafe filtrante (Chemex) et filtres en papier: un Chemex classique en verre convainc par son maniement simple et son beau design. Pour cela, il te faut des filtres en papier adaptés. C'est clair, ça a du style ! La Chemex est disponible pour 3 ou 6 tasses. Idéal donc pour tous ceux qui aiment avoir un peu plus d'une gorgée de leur café. Un autre phénomène du café filtre : il est vraiment bon, même tiède ou froid !
• La bouilloire: pas trop chaude ! L'eau doit être à environ 95°C. Si ta bouilloire n'a pas d'indicateur de température, laisse-la refroidir pendant environ une minute après l'ébullition.
• La balance: avec une balance de cuisine, tu peux peser la quantité idéale de café. La règle est la suivante : 6/7 g de café en poudre pour 100 ml d'eau. Après plusieurs pesées précises, ton sens de la mesure s'éduquera et tu auras une bonne idée de ta quantité personnelle de café et des rations qui lui correspondent.
• Ah oui, et bien sûr : ta sorte de café préférée !

• Moudre la quantité de café appropriée avec une mouture moyenne/grossière.
• Mettre le filtre en papier dans la carafe et le rincer sans poudre avec un peu d'eau chaude (retirer à nouveau l'eau de la carafe).
• Mettre le café moulu dans le filtre en papier et verser une partie de l'eau en faisant des mouvements circulaires - attendre que les bulles disparaissent.
• Verser le reste de l'eau.
• Le temps d'infusion doit être d'environ 3-4 minutes. En principe, le temps d'infusion est également un indicateur de la bonne ration de café et d'eau.

La 3rd wave of coffee a déjà fait son entrée à Innsbruck et dans ses environs, et il existe quelques torréfacteurs et coffeeshops qui représentent un plaisir plus conscient dans notre culture du café rouillée.

Chez unbound coffeeroasters, tu peux commander dans la boutique en ligne du café de haute qualité et tous les accessoires pour la maison, ou venir les chercher et les déguster directement dans l'atelier de Wattens. C'est également là que se trouve l'atelier de torréfaction, où tu peux observer l'équipe au travail et en apprendre davantage sur le métier.

Brennpunkt Coffee Competence torréfie également à Innsbruck. Les mélanges sont disponibles directement dans l'agréable coffeeshop près des arches à Innsbruck ou dans la boutique en ligne.

Coffee Kult torréfie dans la Tschamlerstraße à Innsbruck et possède deux coffee-shops en ville : près de l'AZW et dans la vieille ville. Très cool ! Coffee to go dans un gobelet réutilisable !