Palitos de tocino picante

06 de octubre 2021

Idioma original del artículo: Deutsch

Estas crujientes colas de tocino hechas con una esponjosa masa de levadura están cubiertas con queso de montaña tirolés, espolvoreadas con alcaravea y sal marina, y tienen un sabor increíblemente bueno Una vez que la masa de levadura ha subido, los Stangerl están listos en poco tiempo. Se vuelven agradables y húmedos con la crème fraîche, se cubren con tocino en rodajas finas y se hornean con un queso picante. Los Speckstangerl son el tentempié perfecto, para una merienda o también para ir de excursión, para el colegio y para picar en el camino..

Prefiero comprar el tocino en el Demlhof, la pequeña pero fina granja de Manuel Peer en Ampass. Aquí, todo, desde la cría hasta el sacrificio y la transformación, lo hace la propia granja. El tocino de Manuel Peer puede comprarse en sus puestos situados en distintos lugares de Innsbruck. Por ejemplo, en Telfs, Neu-Rum y Ampass. También puede encontrar los lugares y horarios exactos en su sitio web.

ESTO ES LO QUE NECESITAS PARA 10 PALITOS DE TOCINO:

PARA LA MASA DEL GERMEN:

300 g de harina de trigo
200 g de harina de espelta
12 g de levadura fresca
200 ml de leche
100 ml de agua tibia
Un poco de azúcar glasé
50 g de mantequilla
1 cucharadita de sal
Pimienta

Otros ingredientes

Sal marina gruesa para espolvorear
Semillas de alcaravea, al gusto, para espolvorear
10 rebanadas de tocino en rodajas finas
Queso de montaña del Tirol, finamente rallado
125 g de crème fraîche

Y ASÍ ES COMO FUNCIONA:

Desmenuzar la levadura fresca en el agua tibia e incorporar el azúcar glas para que se disuelva. Calentar la leche, retirarla del fuego y derretir en ella la mantequilla.

Poner la harina de trigo y de espelta en un bol, añadir sal, un poco de pimienta, la mezcla tibia de mantequilla y leche y la levadura disuelta. Amasar todo bien hasta conseguir una masa suave. A continuación, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar que suba en un lugar cálido durante unos 50 minutos.

Dividir la masa en diez trozos de 80 gramos cada uno y darles forma de bolas. Deje que las bolas vuelvan a subir de cinco a diez minutos y, a continuación, extiéndalas con un rodillo para darles una forma oblonga (de unos diez centímetros de ancho). Untar con un poco de crème fraîche, colocar una loncha de bacon encima y enrollar por el lado más largo. Corta el rollo por la mitad y retuerce las dos partes.

Pincelar el Stangerl con un poco de agua y espolvorear con semillas de alcaravea, sal marina y queso de montaña tirolés rallado. A continuación, hornear en un horno precalentado a 200 grados de calor superior e inferior durante 15 a 20 minutos.