Verduras de verano rellenas y gratinadas

Ahora, en verano, la selección de frutas y verduras de temporada y otras delicias regionales es enorme Por eso nos gusta comprar los alimentos en varios mercados o tiendas de productos agrícolas. Innsbruck tiene mucho que ofrecer, incluyendo el mercado, que es un gran lugar para ir a por crujientes verduras tirolesas, sabroso queso de montaña, hierbas frescas, tocino casero y mucho más El mercado también alberga el mayor mercado de agricultores del Tirol, que abre todas las mañanas. Un pequeño consejo: ¡también es un buen lugar para desayunar!

Aprovechamos todos los productos del mercado para hacer unas deliciosas verduras rellenas. Calabacín, melanzani y tomates con un fino relleno de arroz, setas y feta. Una gran alternativa a los clásicos pimientos rellenos de carne picada. No dejes de probarlo: ¡a esto sabe el verano!

LO NECESARIO PARA 4 PERSONAS:

• 3 trozos de tomates corazón de buey (la variedad carnosa es especialmente buena)
• 3 calabacines redondos pequeños
• 1 melanzani pequeño
• 150 g de arroz integral
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• medio manojo de tomillo y albahaca frescos
• 150 g de setas (por ejemplo, setas marrones y setas a las hierbas)
• 8-10 trozos de tomates secos (conservados en aceite)
• 2 puñados de espinacas frescas
• 150 g de feta
• Sal/pimienta
• Aceite de oliva para freír
• Queso de montaña del Tirol, finamente rallado
• opcional: tocino picante, cortado en dados finos

PARA LA SALSA SE NECESITA

• 200 ml de caldo de verduras
• 50 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de puré de tomate
• Sal/pimienta

Y ASÍ ES COMO FUNCIONA:

Lavar y limpiar los tomates, los calabacines y los melanzani. Cortar la parte superior de los tomates y calabacines, sacar la pulpa con una cuchara y reservar. Cortar las berenjenas por la mitad y sacar la carne con una cuchara. Si se utilizan calabacines alargados normales, se hace lo mismo que con las berenjenas.

Picar finamente la carne ahuecada de los calabacines y las berenjenas. Poner la pulpa de los tomates en un bol aparte, la necesitaremos más tarde para el relleno.

Poner a hervir una cacerola con agua, añadir sal y cocer las verduras ahuecadas (excepto los tomates) durante unos minutos. Cocer el arroz integral según las instrucciones del paquete.

Picar la cebolla y los dientes de ajo y freírlos en un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Limpiar los champiñones, picarlos y freírlos junto con la carne picada de los calabacines y los melanzani durante unos 5 minutos. Picar también los tomates secos y añadirlos a la sartén con las espinacas y la pulpa de tomate. Desmenuza el feta, pica finamente las hierbas y añade dos tercios a las verduras. Incorpore el arroz y vuelva a salpimentar todo.

Precalentar el horno a 200 grados de calor superior e inferior. Colocar las verduras ahuecadas en una fuente de horno grande y rellenar con la mezcla de arroz y verduras preparada. En un recipiente adicional, mezcle el caldo de verduras, el vino blanco y la pasta de tomate, sazone con un poco de sal y pimienta y viértalo en el plato con las hierbas restantes. Si sobra relleno de arroz, añádalo al plato. Espolvorear las verduras rellenas con abundante queso de montaña rallado y colocar encima las tapas de las verduras cortadas. Añade unas gotas de aceite de oliva y mételo en el horno durante unos 35 minutos hasta que las verduras estén ligeramente doradas. Sólo la vista es una delicia, por no hablar del olor del horno