Fattore 1: l'origine. Dove? Come per il vino, il clima e le condizioni del suolo dei chicchi di caffè hanno un forte impatto sul gusto e l'aroma del prodotto finale. A che altitudine viene coltivato il caffè? In condizioni climatiche difficili, le piante crescono più lentamente e solo le varietà robuste sopravvivono - le diverse sfumature di sapore sono intensificate di conseguenza. Anche le diverse culture del suolo possono avere un'influenza sul fagiolo, come le piante di banana o di cacao nelle immediate vicinanze.
Fattore 2: Chi? C'è un rapporto diretto e personale tra coltivatore di caffè, torrefattore e commerciante, dove tutte le parti sperimentano condizioni eque. Dalla raccolta alla tostatura - vengono lavorate piccole quantità e l'enfasi è posta sull'artigianato. I fagioli prodotti in massa sono spesso tostati troppo caldi e scuri, il che sovrasta l'aroma originale del chicco. Le tostature scure non sono male di per sé e, soprattutto nel caso del classico espresso italiano, sono desiderabili. Tuttavia, è un peccato che la maggior parte dei bevitori di caffè non sa nemmeno quali sapori sono ancora da scoprire! Il caffè può avere un sapore fruttato, di noce o anche di cioccolato - e la terza ondata di caffè vuole preservare questa varietà di sapori.
