Tradizione da seguire: il Kiachl di Innsbruck

Ogni anno, il meraviglioso periodo natalizio: ogni sera presto, il centro storico di Innsbruck brilla in uno scintillante bagliore di luci e vi invita a godere del più tradizionale mercatino di Natale della città. Quest'anno è tutto diverso: il grande abete è tutto solo e mancano anche le bancarelle. Solo la Riesengasse profuma di ricordi familiari, perché il Dengg vi continua ancora la sua tradizione Kiachl. Con una vendita in corsia improvvisata, la prelibatezza è ora disponibile per l'asporto. La stessa chef Helga ci ha permesso di dare un'occhiata dietro le quinte della panetteria - e ha anche rivelato alcuni segreti del Kiachl forse più gustoso della città.

Non c'era nessun Christkindlmarkt a Innsbruck, ricorda Helga. A quei tempi, il kiachl era un classico popolare in ogni cucina tirolese - e non solo in inverno! Come semplice pasto giornaliero per i contadini, la pasta di lievito fritta era nutriente, economica e poteva riempire rapidamente molti. A seconda della regione e della tradizione familiare, il kiachl veniva servito con contorni molto diversi. Da nonna Dengg a Kufstein, per esempio, veniva servito prima salato con una zuppa di fisoles e poi come dessert con una composta di mele. Il fatto che il kiachl nella capitale della provincia si gusta meglio con i cavoli è ovviamente dovuto ai coltivatori di cavoli di Innsbruck. Specialmente durante i mesi invernali, i sostanziosi crauti erano un alimento popolare che poteva anche essere conservato facilmente e a lungo. Quando la città organizzò il primo mercatino di Natale nel centro storico di Innsbruck a metà degli anni 70, nacque anche il Dengg-Kiachl.

C'è un segreto ben custodito dietro tutte le prelibatezze. La famiglia Dengg gestisce l'elegante caffè nella Riesengasse da due generazioni. Quest'anno festeggerebbero anche il loro 45° anniversario, il capo ammicca maliziosamente, se solo festeggiare non fosse così difficile in questo momento. Quando chiedo con cautela il segreto del Kiachl, Helga ride forte e sorride: "Non ce n'è. I kiachl devono essere freschi, solo allora l'amore e la passione hanno un sapore migliore. Quindi c'è un po' di segreto dopo tutto? Il capo mi conduce prontamente nella pasticceria improvvisata del caffè e presenta personalmente i suoi maestri panettieri: Kosa alla montagna di pasta, Mira alla friggitrice e il simpatico Bruno al bancone. Siamo tutti solo dei precari, ride il gigante della cucina Radi, che cucina il kraut qui da 25 anni. Il personale è originale come il kiachl stesso, già il secondo segreto.

In passato, nessuno voleva il kiachl, Helga ricorda gli inizi. Allora, la gente preferiva un piatto di barbecue con il loro vin brulé, perché avevano il kiachl a casa. A poco a poco, però, la deliziosa piccola ciambella scomparve dalle case - troppo elaborata, troppo puzzolente, troppo malsana. Ma il ricordo è rimasto. E siccome un po' di peccato a Natale è beato, la coda più lunga ogni anno è al collaudato Kiachlstand. Per il bene del piccolo elefante, la coda è stata spostata nella Riesengasse e il leggendario Kiachl con il cavolo (in alternativa mirtilli rossi/zucchero spolverato) viene servito da portare via. Tutti i giorni dalle 11:00 alle 18:30 (Natale fino alle 16:00) e fino al 05 gennaio 2021 compreso.

Foto: © Chris Weit