Verdure estive ripiene e gratinate

Ora, in estate, la selezione di frutta, verdura e altre delizie regionali di stagione è enorme! Quindi ci piace prendere il nostro cibo da vari mercati o negozi di contadini. Innsbruck ha molto da offrire, compreso il mercato, che è un ottimo posto dove andare per le croccanti verdure tirolesi, il gustoso formaggio di montagna, le erbe fresche, lo speck fatto in casa e molto altro! La sala del mercato ospita anche il più grande mercato contadino del Tirolo, che è aperto ogni mattina. Un piccolo consiglio: è anche un ottimo posto per fare colazione!

Abbiamo usato tutte le chicche del mercato per fare delle deliziose verdure ripiene. Zucchine, melanzane e pomodori con un bel ripieno di riso, funghi e feta. Una grande alternativa ai classici peperoni ripieni con carne macinata. Assicuratevi di provarlo - questo è il sapore dell'estate!

QUELLO CHE TI SERVE PER 4 PERSONE:

• 3 pezzi di pomodori cuore di bue (la varietà carnosa è particolarmente buona)
• 3 piccole zucchine rotonde
• 1 piccolo melanzani
• 150 g di riso integrale
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• mezzo mazzo ciascuno di timo e basilico freschi
• 150 g di funghi (ad esempio funghi marroni e funghi alle erbe)
• 8-10 pezzi di pomodori secchi (conservati in olio)
• 2 manciate di spinaci freschi
• 150 g di feta
• Sale/pepe
• Olio d'oliva per friggere
• Formaggio di montagna tirolese, grattugiato finemente
• opzionale: pancetta piccante, tagliata finemente a dadini

PER LA SALSA AVETE BISOGNO DI

• 200 ml di brodo vegetale
• 50 ml di vino bianco
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• Sale/pepe

ED È COSÌ CHE FUNZIONA:

Lavate e pulite i pomodori, le zucchine e i melanzani. Tagliare le cime dei pomodori e delle zucchine, togliere la polpa con un cucchiaio e metterla da parte. Tagliare le melanzane a metà e togliere la polpa con un cucchiaio. Se state usando delle normali zucchine oblunghe, fate come con le melanzane.

Tritare finemente la polpa scavata delle zucchine e delle melanzane. Mettere la polpa dei pomodori in una ciotola a parte, ci servirà più tardi per il ripieno.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungere il sale e cuocere le verdure scavate (tranne i pomodori) per qualche minuto. Cuocere il riso integrale secondo le istruzioni sulla confezione.

Tritare finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio e soffriggerli in un po' d'olio d'oliva fino a quando sono traslucidi. Pulire i funghi, tritarli e friggerli insieme alla polpa tritata delle zucchine e dei melanzani per circa 5 minuti. Tritare anche i pomodori secchi e aggiungerli alla padella con gli spinaci e la polpa di pomodoro. Sbriciolare la feta, tritare finemente le erbe e aggiungerne due terzi alle verdure. Aggiungere il riso e condire tutto di nuovo con sale e pepe.

Preriscaldare il forno a 200 gradi di calore superiore e inferiore. Mettere le verdure scavate in una grande pirofila e riempire con il composto di riso e verdure preparato. In un'altra ciotola, mescolare insieme il brodo vegetale, il vino bianco e il concentrato di pomodoro, condire con un po' di sale e pepe e versare nel piatto con le erbe rimanenti. Se è rimasto del ripieno di riso, aggiungilo al piatto. Cospargere abbondantemente le verdure ripiene con il formaggio di montagna grattugiato e mettervi sopra le cime delle verdure tagliate. Aggiungere qualche goccia di olio d'oliva e cuocere in forno per circa 35 minuti fino a quando le verdure sono leggermente dorate. La sola vista è una delizia, per non parlare dell'odore del forno!