Légumes d’été farcis et gratinés

En été, le choix de fruits et légumes de saison et autres délices régionaux est immense ! Nous nous approvisionnons volontiers sur différents marchés ou dans des magasins de producteurs. Innsbruck a beaucoup à offrir dans ce domaine, et le marché couvert est un endroit idéal pour trouver des légumes tyroliens croquants, des fromages de montagne savoureux, des herbes fraîches, du lard fait maison et bien plus encore ! Le marché couvert abrite également le plus grand marché fermier du Tyrol, ouvert tous les matins. Un petit conseil : on peut aussi y prendre le petit-déjeuner !

Avec toutes les gourmandises du marché, nous avons préparé de délicieux légumes farcis. Des courgettes, des melanzani et des tomates avec une délicieuse farce à base de riz, de champignons et de feta. Une super alternative aux poivrons farcis classiques avec de la viande hachée. Essayez absolument - c'est le goût de l'été !

CE QU'IL FAUT POUR 4 PERSONNES :

• 3 tomates cœur de bœuf (la variété charnue convient particulièrement bien)
• 3 petites courgettes rondes
• 1 petite melanzani
• 150 g de riz nature
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• un demi bouquet de thym et de basilic frais
• 150 g de champignons (p.ex. champignons bruns et pleurotes aux herbes)
• 8-10 tomates séchées (conservées dans l'huile)
• 2 poignées de bébés épinards frais
• 150 g de feta
• Sel/poivre
• Huile d'olive pour faire revenir
• Fromage de montagne tyrolien, finement râpé
• en option : du lard épicé, coupé en petits dés

POUR LA SAUCE, IL FAUT :

• 200 ml de bouillon de légumes
• 50 ml de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• Sel/poivre

ET COMMENT FAIRE :

Laver et nettoyer les tomates, les courgettes et les melanzani. Couper les chapeaux des tomates et des courgettes, retirer la chair à l'aide d'une cuillère et la mettre de côté. Couper les melanzani en deux et les évider également à l'aide d'une cuillère. Si tu utilises des courgettes normales de forme allongée, fais comme pour les melanzani.

Hachez finement la chair évidée des courgettes et des melanzani. Mettez la pulpe des tomates dans un récipient supplémentaire, nous en aurons besoin plus tard pour la farce.

Porter une casserole d'eau à ébullition, saler et y précuire les légumes évidés (sauf les tomates) pendant quelques minutes. Cuire le riz nature comme indiqué sur l'emballage.

Hacher finement l'oignon et les gousses d'ail et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Nettoyer les champignons, les couper en petits morceaux et les faire revenir à feu vif avec la chair hachée des courgettes et des melanzani pendant environ 5 minutes. Couper également les tomates séchées en petits morceaux et les ajouter dans la poêle avec les épinards et la pulpe de tomate. Émietter la feta, hacher finement les herbes et en ajouter deux tiers aux légumes. Ajoutez le riz et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.

Préchauffe le four à 200 degrés, chaleur de voûte et de sole. Place les légumes évidés dans un grand plat à four et remplis-le de la masse de légumes et de riz préparée. Dans un bol supplémentaire, mélange le bouillon de légumes, le vin blanc et le concentré de tomates, assaisonne avec un peu de sel et de poivre et verse le tout dans le moule avec les herbes restantes. S'il reste un peu de farce de riz, la verser également dans le moule. Saupoudrer généreusement les légumes farcis de fromage de montagne râpé et placer les couvercles de légumes découpés par-dessus. Verser quelques gouttes d'huile d'olive et faire cuire le tout au four pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés. La vue est déjà un plaisir, sans parler de l'odeur qui se dégage du four !