Pan de jengibre relleno de la abuela

El pan de jengibre relleno siempre me transporta a mi infancia. A menudo nos reuníamos y recortábamos pan de jengibre con la abuela. Tres generaciones horneando pan de jengibre, por así decirlo. Todavía hoy hago la receta de mi abuela de la misma manera. Sólo se ha completado el relleno con algunos frutos secos. Especialmente los albaricoques secos y las ciruelas tienen un sabor maravillosamente aromático. Puedes utilizar un deshidratador para secar tu fruta en verano para los meses de invierno, o puedes comprarla en una tienda de productos ecológicos o sin envasar, por ejemplo, ya que la oferta, afortunadamente, es cada vez mayor.

COMPRAR INGREDIENTES EN GREENROOT

Una tienda ecológica sin envasar realmente buena es, por ejemplo, la Greenroot am Marktgraben en Innsbruck, que se encuentra a pocos metros del casco antiguo. La gama de productos aquí es variada y procede en su mayoría de productores regionales. Lo bueno de las tiendas sin envasar es que tú mismo puedes determinar la cantidad de comida, así que sólo compras lo que realmente necesitas y sólo pagas por el peso real del contenido y no por el envase. Sólo tienes que llevar tus propios contenedores o bolsas de papel a la tienda y llenarlos con la cantidad que necesites. En mi caso, para el pan de jengibre relleno, se trataba de albaricoques secos, dátiles, sultanas, ciruelas y harina, todo ello de calidad ecológica. Si no tienes ninguna contigo, puedes conseguir una bolsa en el momento.

ESTO ES LO QUE NECESITAS PARA EL PAN DE JENGIBRE RELLENO:

PARA LA MASA DE PAN DE JENGIBRE:

• 300 g de harina de centeno
• 180 g de azúcar glas
• 1/2 paquete de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Ralladura de 1/2 limón ecológico
• 4 cucharaditas rasas de especias de jengibre
• 2 cucharadas de miel
• 2 huevos

PARA EL RELLENO:

• 50 g de aranzini
• 50 g de albaricoques secos
• 1/2 cucharadita de canela
• 50 g de dátiles sin hueso
• 50 g de ciruelas secas
• 250 g de mermelada de grosella (grosella = austriaca para las grosellas rojas)
• 50 g de pasas de Corinto
• 50 g de nueces, finamente picadas

OTROS INGREDIENTES

• 1 yema de huevo para la cobertura, batida
• Granos de almendra blanqueados

Y ASÍ ES COMO FUNCIONA:

Para la masa de pan de jengibre, amasar todos los ingredientes hasta formar una masa. Tapar y dejar reposar durante media hora. Mientras tanto, prepare el relleno. Cortar todos los frutos secos (excepto las pasas y los aranzini) en daditos y mezclarlos con los frutos secos picados, la mermelada de grosella y la canela.

Extienda la masa en forma de rectángulo, extienda el relleno en el centro y doble en forma de paquete. Voltear el lado doblado hacia abajo, cepillar el lado liso con yema de huevo. Decorar con los granos de almendra blanqueados y hornear en un horno precalentado a 180 grados de aire caliente durante aproximadamente 20 minutos hasta que el pan de jengibre haya adquirido un bonito color. Deje que el pan de jengibre se enfríe completamente antes de cortarlo.

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